Мысхакское шоссе 92
Семейный ресторан «Замок детей» — это место, где каждое блюдо готовится с душой и вниманием к деталям. Мы стремимся создать уютную атмосферу и предложить нашим гостям только самые вкусные и качественные блюда. В связи с расширением команды мы ищем опытных поваров, готовых поработать в дружном и креативном коллективе!
Обязанности Су-шефа:
• Обеспечение стабильного качества и внешнего вида блюд, контроль порционирования и соблюдения рецептур.
• Разработка и внедрение новых блюд совместно с шефом, участие в тестировании меню и сезонных обновлениях.
• Контроль за соблюдением санитарных норм и стандартов безопасности пищевых продуктов (HACCP, СЭС и пр.).
• Учет и контроль остатков, участие в инвентаризациях, ведение документации по запасам.
• Заказ продуктов и взаимодействие с поставщиками по ассортименту, срокам и качеству поставок.
• Контроль food-cost, оптимизация расходов, минимизация потерь и списаний.
• Обучение, наставничество и оценка персонала кухни, проведение инструктажей и тренингов.
• Составление графиков работы и организация замещений, контроль посещаемости.
• Обслуживание специальных мероприятий и банкетов, подготовка технологических карт для мероприятий.
• Контроль исправности и правильного использования кухонного оборудования, участие в планировании ремонта/закупок.
• Оперативное решение производственных конфликтов и претензий, взаимодействие с фронт-оф-хаус при возникновении проблем.
• Поддержание порядка и чистоты в рабочей зоне, контроль уборки по стандартам ресторана.
• Ведение отчетности по смене (выход блюд, списания, инциденты) и передача информации шефу.
