улица Литовский Вал 62
В команду сети кафе "Фьюжн Экспресс" требуется Менеджер кухни-организованный, исполнительный, умеющий решать проблемы, достигать поставленных задач, коммуникабельный, умеющий работать в режиме многозадачности профессионал.
1. Управление персоналом кухни
-
Найм и адаптация: Осуществлять найм персонала кухни (старшие повара, помощники поваров, фритюрье, сотрудники на уборку).
-
Обучение: Выступать в роли наставника: обучать персонал кухни технологическим процессам, стандартам заведения и внутренним регламентам.
-
График работы: Составлять графики выхода на работу для всех сотрудников кухни (поваров, помощников, фритюрье, уборщиков).
-
Формирование резерва: Сколачивать и укомплектовывать команду «Бади-учителей» (внутренних наставников) для эффективного обучения новичков и повышения лояльности персонала.
2. Внедрение новых блюд и документация
-
Запуск меню: При введении новых блюд обеспечивать готовность всего персонала. Объехать все кафе и лично приготовить новое блюдо с каждым поваром за несколько дней до официального старта продаж.
-
Техкарты: Своевременно обновлять технико-технологические карты в кафе. Размещать на кухнях необходимые инструкции согласно технологическому процессу.
-
Работа с фудкостом:проработка блюд, выходящих за рамки установленного ф\показателя фудкоста, технологическая проработка блюд для меню, подготовка дегустаций.
3. Контроль качества и безопасности
-
Охрана труда (ОТ) и Пожарная безопасность (ПБ): Проводить обучение нормам ОТ и ПБ для новых сотрудников (вводный инструктаж) и плановые обучения. Вести соответствующие журналы.
-
Чек-листы: Заполнять чек-листы, назначенные на неделю операционным директором.
-
Внешний вид: Контролировать соблюдение стандартов формы и внешнего вида.
-
Санитария: Контролировать порядок и чистоту на кухне, выполнение генеральных и текущих уборок.
4. Работа с рекламациями и обратной связью
-
Отзывы: Работать с отзывами, касающимися кухни.
-
Тайный покупатель: Участвовать в процедуре «Тайный гость» (проверка стандартов приготовления).
5. Аттестация и экономические показатели
-
Аттестация: Участвовать в аттестации сотрудников 1 раз в квартал. Проводить переаттестацию для тех, кто не набрал нужные баллы.
-
Экономика: Участвовать в поддержании целевых показателей деятельности предприятия
-
Ревизии: Участвовать в разборе ревизий совместно с бухгалтером-калькулятором
6. Прочее
-
Коммуникация: Работать в корпоративных чатах для сотрудников, оперативно решать возникающие проблемы. Работать с задачами руководства, совместными задачами команды в Битрикс.
