Повар

Пищеблок гимназии набирает команду: поваров-универсалов/повара-пекаря/помощника повара

Обязанности:

• приготовление блюд согласно цикличному меню для разных возрастных групп (7-11 лет и 12-18 лет)

  - Производство первых, вторых блюд, гарниров, соусов, холодных закусок и напитков строго по технологическим картам и сборнику рецептур для детского питания.
  - Обработка продуктов (с помощником повара): первичная и термическая обработка овощей, мяса, рыбы, птицы (с учетом исключения жарки во фритюре; преимущественно варка, тушение, запекание, приготовление на пару).
  - Контроль закладки: Взвешивание продуктов, строгое соблюдение норм вложения сырья для обеспечения выхода готового блюда.

• Соблюдение санитарных норм.

• Органолептический контроль (совместно с завпроизводством).

• Раздача: порционирование блюд для разных классов с соблюдением температурного режима (+65°C для супов, +75°C для вторых блюд).

• Работа с техникой: эксплуатация котлов (варочных), пароконвектоматов, электроплит, мясорубок, овощерезок, протирочных машин. Мытье и чистка оборудования после смены.

• Универсальность: способность подменить отсутствующего коллегу.

  Для повара-пекаря

• Основная задача - выпечка по ГОСТу: Приготовление дрожжевого, пресного, песочного, бисквитного и заварного теста по утвержденным для школ рецептурам. Ассортимент: Выпечка булочек, ватрушек с творогом, сырников, ленивых вареников, запеканок (творожных и крупяных), пирогов с яблоком, кексов (без пищевых добавок), печенья, пряников, несладких кишей (запеканок с овощами), пиццы.
  Подготовка сырья. Оформление готовой выпечки.
  Чистота пекарного участка.
  Сменное задание: Выпечка изделий к определенным часам (завтрак, обед, полдник), чтобы дети ели свежие изделия (но не горячие, а остывшие до +15...+20°C по нормам).

Требования:

• Профильное среднее профессиональное образование (или высшее).

• 4 или 5 разряд

• Медицинская книжка: действующая, с отметками о гигиенической аттестации.

• Знание СанПиН.

• Аккуратность: использование перчаток, колпака, чистой спецодежды.

• Стрессоустойчивость: работа с потоком детей и строгим регламентом по времени (опоздания к звонку недопустимы).

Условия:

• оформление по ТК
• частная гимназия, небольшой контингент (около 200 человек)