Невинномысская улица 15Г
Обязанности:
* Составление ТТК на все блюда столовой.
* Контроль за работой персонала по ТТК, соблюдением стандартов приготовления;
* Формирование графика выхода поваров на работу, ведение табеля учета рабочего времени, контроль размера фонда оплаты труда по цехам.
* Участие в разработке и обновлении меню при введение новых блюд.
* Участие в подборе персонала, их обучение, адаптация.
* Формирование заявок на сырье, контроль поступления сырья на производство;
* Ежемесячное проведение инвентаризации вместе с командой, отправка данных бухгалтеру;
* Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины;
* Ежедневное ведение производственных журналов. Контроль за соблюдением санитарных норм и стандартов безопасности пищевых продуктов (HACCP, СЭС и пр.);
* Контроль food-cost, оптимизация расходов, минимизация потерь и списаний.
* Контроль исправности и правильного использования кухонного оборудования, участие в планировании ремонта/закупок.
* Оперативное решение производственных конфликтов и претензий, взаимодействие с администратором, управляющим при возникновении проблем.
* Поддержание порядка и чистоты в рабочей зоне, контроль уборки по стандартам столовой. Организация и контроль проведения ген.уборки в цехах 1раз в месяц.
* Проведение обучения персонала нормам охраны труда и пищевой безопасности, проведение ежедневных пятиминуток с персоналом
* Контроль медкнижек сотрудников
* Умение помочь команде, при необходимости
* Общая организация и контроль бесперебойной работы кухни, качества продукции.
Требования:
* Образование в сфере общественного питания, менеджмент
* Стаж работы шеф-поваром от 5 лет
* Отличные организационные способности
* Ответственность, дисциплинированность, высокая работоспособность, нацеленность на результат
