Технолог по производству шоколадных десертов

Запускаем производство премиального десерта — покрытие замороженных ягод и тропических фруктов шоколадной глазурью. Продукт готов к употреблению, есть сразу. Производство открываем в Малайзии (Джохор Бару).

Что предстоит сделать

• Подобрать оптимальные сорта IQF ягод (малина, клубника) и тропических фруктов (манго, ананас, маракуйя)
• Протестировать шоколад разных производителей и видов под каждый вкус
• Подобрать оптимальное соотношение шоколад/продукт, толщину покрытия, температурные режимы
• Финализировать рецептуры с точными граммовками
• Сформировать полный список необходимого оборудования: темперирующая машина, enrobing line, холодильные и морозильные камеры, упаковочная линия и другое
• Подобрать конкретные модели и поставщиков под объём производства и бюджет
• Составить планировку производственного цеха
• Разработать полные технологические карты на каждый вид продукта
• Описать все производственные процессы
• Написать SOP для персонала
• Подготовить HACCP план
• Рассчитать производительность линии (ед/час, ед/смена)
• Определить минимально необходимый состав персонала
• Написать должностные инструкции для производственных рабочих
• Присутствовать при монтаже и пусконаладке оборудования
• Провести первые тестовые партии
• Обучить местную команду и передать все регламенты

Требования

• Опыт работы технологом на шоколадном производстве — обязателен
• Практический опыт с темперированием и глазировкой (enrobing) — обязателен
• Опыт работы с IQF продуктами — обязателен
• Опыт запуска производства с нуля — большой плюс
• Готовность к релокации в Малайзию на 3–6 месяцев
• Английский язык — приветствуется

Условия

• Срок: 3–6 месяцев
• Формат: оплачиваемая командировка
• Виза: оформляем официально (Professional Visit Pass)
• Проживание: оплачивается
• Оплата: ориентировочно $3,000/мес, обсуждается индивидуально, выплачивается из России