Су-шеф

Нам в команду требуется Су-шеф🌟

Какой же профессионал нам нужен?

Одним из основных навыков - это знание Кавказской кухни!

Нам нужен ЛИДЕР на кухне, который сможет выстроить весь процесс на кухне и дорасти до ШЕФ-повара🌟

Требования:

1. Управление кухней и контроль процессов

· Руководство работой кухни в отсутствие шеф-повара — полная ответственность за все процессы;

Сфнижение фудкоста;

· Постановка задач поварам и распределение по участкам работы;

· Составление графиков выхода на работу для бригады поваров;

· Контроль соблюдения трудовой дисциплины на кухне.

2. Контроль качества и технологии:

· Контроль полного технологического цикла приготовления блюд кавказской кухни .

· Контроль соблюдения технологических карт (ТТК) , норм закладки сырья и выхода готовых блюд .

· Проведение бракеража готовых блюд;

· Контроль качества отдачи блюд;

· Контроль за работой на мангале (хоспер, угольный гриль);

Работа с продуктами и складом

· Приемка продуктов;

· Составление заявок на продукты и полуфабрикаты, обеспечение своевременного получения;

· Контроль условий и сроков хранения продуктов, соблюдение товарного соседства;

· Организация учета продуктов и контроль их движения .

· Проведение инвентаризаций (частичных — 2 раза в неделю, полных — 1 раз в месяц) .

· Контроль списаний и минимизация брака .

Работа с персоналом

· Обучение новых сотрудников — ввод в должность, отработка технологий (лепка хинкали, приготовление хачапури на сковороде/в печи и др.) .

· Повышение квалификации действующих поваров, проведение инструктажей .

· Подбор и собеседование кандидатов в повара (при участии в найме);

· Ведение учета производственной деятельности .

· Своевременное составление и представление отчетности о работе кухни .

· Участие в калькуляции блюд и контроле себестоимости .

Зарплата зависит от результата, который Вы покажете в процессе работы, а именно: Оклад+ % KPI

Условия работы обсуждаем лично на встрече!