Шеф-повар (японская-паназиатская кухня)

Обязанности:

• Полное управление работой кухни двух заведений (кафе и лаунж).

• Контроль качества и свежести продуктов, соблюдение технологических карт и рецептур (японская и азиатская кухня: суши, роллы, рамены, вок-боулы, поке, закуски, горячие блюда, десерты).

• Разработка и обновление меню, сезонных предложений, акционных позиций.

• Управление бригадой поваров (подбор, обучение, составление графиков, мотивация).

• Контроль себестоимости блюд, оптимизация процессов, работа с калькуляциями.

• Организация закупок продуктов и расходных материалов, взаимодействие с поставщиками.

• Соблюдение санитарных норм и правил (СанПиН), техническое состояние оборудования.

• Участие в инвентаризациях и списаниях.

• Контроль чистоты и порядка на кухне.

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром в ресторанах японской/азиатской кухни от 3 лет.

• Отличное знание технологий приготовления суши, роллов, раменов, вок-блюд.

• Навыки составления технологических карт, калькуляций, работы с программами учёта.

• Умение управлять командой от 5 человек, мотивировать и обучать.

• Понимание принципов закупки и хранения продуктов.

• Ответственность, стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности.

• Желателен опыт работы в заведениях с кальянной и ночным графиком (для Cloud 9).

• Наличие действующей медицинской книжки.

Условия:

• Официальное оформление по ТК РФ.

• График работы: сменный (возможны ночные смены до 5 утра для контроля лаунжа).

• Место работы: м. Динамо, ЖК «Царская площадь» (своя кухня в двух локациях рядом).

• Заработная плата: оклад + премии по результатам (обсуждается на собеседовании).

• Питание за счёт компании.

• Работа в динамичных проектах с возможностью творческой реализации.

• Дружный коллектив и поддержка управляющей команды.