от 350000 RUR
Санкт-Петербург
От 3 до 6 лет
Бренд-шеф Koza Family — это держатель гастрономической концепции и вкуса сети.
Роль сочетает в себе разработку продукта (меню, вкус, подача) и выстраивание системы, которая обеспечивает стабильное качество во всех ресторанах.
Мы ищем не просто сильного Шефа, а человека, который умеет масштабировать вкус и технологии.
Обязанности:
Формировать и развивать гастрономическую концепцию
- Обеспечивать единый вкус, качество и подачу во всей сети
- Разрабатывать и обновлять меню. Выстраивать технологическую систему кухни
- Разрабатывать и внедрять ТТК и стандарты
- Контролировать соблюдение технологий
- Обеспечивать воспроизводимость качества Управлять шеф-поварами сети
- Осуществлять функциональное управление шеф-поварами
- Оценивать эффективность и развивать команду
- Проводить аудиты кухонь и калибровки вкуса Управлять экономикой меню
- Анализировать эффективность меню
- Управлять себестоимостью (food cost)
- Участвовать в формировании цен Обеспечивать качество через обратную связь
- Анализировать CCI и отзывы гостей
- Управлять рекламациями
- Внедрять корректирующие действия
Требования:
- Развитая гастрономическая насмотренность (рестораны, тренды, продукт, подача)
- Опыт работы бренд-шефом / концепт-шефом
- Опыт управления несколькими ресторанами (от 3 точек)
- Понимание экономики кухни и опыт управления себестоимостью и эффективностью меню
- Системное мышление
Условия:
- Доход: 350 000 ₽ + премия по выполнению KPI
- Прозрачная система KPI: себестоимость (food cost), качество (CCI), эффективность меню
- Разъездной формат работы
- Прямое взаимодействие с собственником / операционным директором
- Работа в команде с сильной управленческой культурой и фокусом на результат
- Возможность влиять на продукт и гастрономическую идентичность бренда
