Повар горячего цеха

Обязанности:

• Приготавливать блюда из полуфабрикатов, требующие простой кулинарной обработки.

• Чистить овощи до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений.

• Размораживать полуфабрикаты.

• Обрабатывать субпродукты.

• Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.

• Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.

• Порционирование (комплектация).

• Работать на пароконвектомате.

• Подготавливать специи и приправы для приготовления блюд.

• Требования:

• Знание технологии приготовления блюд в организациях питания.
• Знание требований к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд.
• Знание процессов и режимов приготовления блюд.
• Знание норм расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, правил учета и выдачи продуктов.
• Умение оценивать расход продуктов, используемых при приготовлении блюд.
• Наличие медицинской книжки.