Обязанности:
- Разработка меню и рецептур:
• Создавать меню для новых концепций;
• Разрабатывать и утверждать технико-технологические карты (ТТК);
• Разрабатывать сезонные меню и спецпредложения, учитывая сезон, праздники и доступные продукты, сохраняя стиль бренда.
- Управление качеством и вкусом:
• Формировать эталонный вкус каждого блюда: описывать точный баланс сладости, кислоты, соли, горечи и текстуру, чтобы повара имели чёткий ориентир;
• Проверять вкус на местах: регулярно пробовать блюда, выявлять отклонения и устранять их причины;
• Контролировать соблюдение санитарных норм и стандартов пищевой безопасности.
- Анализ и оптимизация действующего меню:
• Оптимизировать меню на основе анализа продаж и отзывов гостей: дорабатывать рецепты, улучшать проблемные блюда, выявлять и устранять ошибки;
• Работать с продуктами: находить замены ингредиентам без потери вкуса, учитывая цену и сезонность;
- Обучение и развитие:
• Обучать сотрудников: тренировать поваров чётко соблюдать технологию и стандарт подачи, воспитывать привычку не отдавать в зал блюдо, не соответствующее стандарту.
• Искать и внедрять новые идеи: следить за трендами, привносить яркие вкусовые находки, которые запоминаются гостям и усиливают возвращаемость.
Условия:
- Работа в международных аэропортах ;
- Возможность работать в крупной быстрорастущей компании - один из лидеров отрасли;
- Возможности для профессиональной самореализации – мы предоставляем достаточную свободу действий, чтобы вместе мы достигли еще большего успеха;
- Питание по "стафф карте".
