Бренд шеф

Обязанности:

• Создание гастрономической концепции, которая отражает уникальность бренда. Разработка меню (основного, сезонного, барной, десертной карты и т. д.) с учётом концепции заведения, доступных продуктов, трендов и предпочтений целевой аудитории. Формирование эталонного вкуса блюд, включая баланс сладости, кислоты, соли, текстуры
• Проектирование системы ХАССП (HACCP) для всего холдинга, выбор оборудования, утверждение поставщиков, контроль соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности.
• Планирование производства, оптимизация затрат при открытии новых объектов, контроль списаний, остатков на смене, технических показателей (например, процента отхода, уварки, ужарки). Расчёт Food Cost (себестоимости блюд) и анализ ABC-продаж
• Проведение тренингов для сотрудников кухни, организация обучения в компании (курсы, мастер-классы), формирование кадрового резерва и подготовка преемников
• Координация работы с HR-отделом, логистикой, техническим отделом, маркетингом

Требования:

• требуется опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 3 лет.
• профильное образование

Условия:

• Соц.пакет
• Корпоративное питание
• Форма