Заречная улица 100/1
Основные обязанности шеф-повара
1. Управление кухней и персоналом:
· Полный контроль работы кухни (холодный, горячий цеха, заготовочные).
· Организация смен, графиков работы, табеля учета времени.
2. Производственный процесс и контроль качества:
· Разработка и внедрение актуального меню (сезонное, банкетное, спецпредложения).
· Составление технологических карт и контроль строгого соблюдения рецептур.
· Контроль выхода блюд, качества сырья и готовой продукции.
3. Экономика и логистика:
· Составление заявок на продукты и контроль остатков на складах.
· Проведение инвентаризаций и списание товара.
· Контроль себестоимости блюд, борьба с перерасходом и боем посуды/инвентаря.
4. Санитария и безопасность:
· Обеспечение соблюдения санитарных норм (СанПиН), правил хранения и товарного соседства.
