улица Сукромка 6
Мы – новое заведение в городе «Com Panis».
Ищем в нашу команду Пекаря-универсала. Работаем в премиальном сегменте: никакой заморозки и полуфабрикатов. Наша фишка — свежая слойка «как у бабушки» и ремесленный хлеб. Мы ищем мастера, который умеет работать руками и головой, а не только нажимать кнопки.
Чем предстоит заниматься:
Вам не придется делать что-то одно. Вы будете закрывать полный цикл выпечки малых форм:
-
Слойка:
-
Контроль температуры теста и масла при раскатке.
-
Формовка и нарезка (следим, чтобы круассаны были пушистыми, с четкими слоями).
-
Расстойка и выпечка до карамельного цвета.
-
-
Сдоба:
-
Замес сдобного теста (контроль влажности и температуры).
-
Художественная нарезка (косички, бабочки, розочки).
-
Работа с начинками (мак, повидло, творожная начинка).
-
-
Хлеб:
-
Постановка опары и закваски.
-
Замес, обминка, формовка подового и формового хлеба.
-
Надрезы на батонах (лезвием, четко и красиво).
-
Плюс общее: контроль остатков сырья, упаковка горячей продукции.
Наши требования (что мы ценим):
-
Опыт работы пекарем от 1 года именно в пекарне (не в столовой или фастфуде).
-
Прямые руки. Вы знаете, как спасти перестоявшее тесто и почему нельзя открывать духовку в первые 10 минут выпечки хлеба.
-
Стрессоустойчивость и скорость. Утром гости не ждут, а слойка не любит промедлений.
-
Санитария. Понимание важности чистоты (крошки и грязь = бактерии в тесте).
Будет преимуществом: Умение работать с заквасками, опыт в кондитерском деле (глазури, посыпки).
Мы предлагаем:
-
Стабильность: «Белая» зарплата, оплата больничных, отпуск 28 дней.
-
Прямые поставки муки и масла: Вам не придется экономить на ингредиентах за счет качества.
-
Сытные обеды: Завьрак, обед и чай/кофе за счет заведения.
-
Бонусы: Премия за отсутствие брака, подарки к праздникам.
