Автозаводский район, Спортивная улица 27
Семейный ресторан «ПричалЪ»(набережная 6 квартала) приглашает на работу шеф-повара
Мы предлагаем:
- Работу в ресторане с историей в знаковой локации города;
- Официальное трудоустройство;
- Руководство, всегда открытое к диалогу;
- Корпоративное питание и такси домой.
Ваши задачи:
1.РАБОТА С ПЕРСОНАЛОМ:
- личное участие в подборе персонала ( приглашение в компанию коллег и знакомых, проведение собеседований с кандидатами, приглашенными менеджером по подбору);
- организация адаптации новых сотрудников, назначение наставников;
- проведение регулярного обучения линейных поваров по технологиям, стандартам, санитарии и работе по тех. картам;
- формирование дисциплины, ответственности и управляемость команды;
- проведение собраний, разборы ошибок, работа с обратной связью от сотрудников;
- развитие команды( в первую очередь су-шефов) и формирование кадрового резерва;
- снижение текучести персонала за счёт системного управления, а не ручного давления. 2.МЕНЮ И ПРОДУКТ.СТАНДАРТИЗАЦИЯ:
- составление меню ресторана, в соответствии с утверждённой концепцией и планом обновлений;
- обновление меню по утвержденному директором Арт- календарю;
- актуальность меню с точки зрения спроса, себестоимости и производственных возможностей кухни;
- внедрение новых блюд через тестирование, обучение команды и контроль качества;
- выведение из меню нерентабельных, или проблемных позиций;
- составление технологических карт на все блюда;
- обеспечение корректности рецептур, выходов, закладок и описаний;
- актуализация технологических карт при изменении рецептуры, продукта или поставщика
- контроль соблюдения персоналом тех. карт в ежедневной работе;
- обеспечение связи тех.карт с фактическим food cost и учетом. 3.ОПЕРАЦИОННОЕ УПРАВЛЕНИЕ: (ответственность за ежедневную работу кухни как системы)
- организация утреннего запуска кухни и закрытие смен;
- распределение роли каждого сотрудника и зоны ответственности внутри смен;
- контроль приемки, хранения, заготовок и отдачи блюд;
- обеспечение работы кухни по стандартам и технологическим картам;
- внедрение и контроль, выполнение чек-листов открытия, закрытия смен;
- выстраивание работы кухни так, чтобы она функционировала стабильно без постоянного личного присутствия шефа. 4.КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ: личная персональная ответственность за:
- стабильное качество блюд;
- соблюдение санитарных норм и принципов ХACCП;
- внедрение и соблюдение стандартных операционных процедур (SOP);
- организация санитарных дней и генеральных уборок;
- обучение персонала санитарным требованиям и технике безопасности;
- предотвращение рисков, связанных с пищевой безопасностью. 5.ДОКУМЕНТАЦИЯ И ЖУРНАЛЫ: оформление, ведение и контроль заполнения всех обязательных журналов кухни, включая:
- журналы бракеража сырья и готовой продукции;
- журналы температурного контроля оборудования;
- журналы санитарной обработки и уборок;
- журналы инструктажей по санитарии и технике безопасности;
- журналы входного контроля продукции;
- иные обязательные журналы, в соответствии с законодательством и внутренними стандартами;
- ответственность за корректность, регулярность и достоверность заполнения документации, а не за формальное её наличие. 6. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С КОНТРОЛИРУЮЩИМИ ОРГАНАМИ :
-
ответственность за результат прохождения всех проверок, связанных с работой кухни;
- обеспечивать постоянную готовность кухни к проверкам;
- сопровождать проверки и взаимодействие с проверяющими органами;
-
устранять выявленные замечания в установленные сроки. 7.ФИНАНСОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ:
- контроль food cost и себестоимость блюд;
- контроль labor cost(ФОТ) кухни;
- 100% учет и списание продуктов;
- участие в инвентаризациях и разборе отклонений;
- оптимизация заготовок, порционирования и производственных процессов;
- работа над повышением рентабельности кухни( совместно с управляющим); 8.ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С ЗАЛОМ И УПРАВЛЯЮЩИМ:
-
выстраивание эффективных рабочих отношений с управляющим ресторана;
- обеспечение эффективной коммуникации кухни и зала;
- ориентированность по обратной связи гостей при работе с продуктом;
- действия в единой управленческой логике ресторана.
Наши пожелания к кандидатам:
-Опыт работы шеф-поваром, или су-шефом не менее 3 лет;
-Опыт управления командой кухни и производственными процессами;
-Опыт составления меню и технологических карт;
-Опыт обучения линейного персонала;
-Опыт ведения обязательной производственной и санитарной документации. Опыт прохождения проверок контролирующих органов-желателен.
Обязательные качества:
-Лидерская позиция;
-Высокая степень ответственности. Дисциплина и управленческая зрелость;
-Эмоциональная устойчивость;
-Последовательность и справедливость;
-Готовность принимать решения и отвечать за результат;
-Умение работать в режиме в многозадачности.
