Барменеджер (старший бариста)

Премиум-бутик кондитерских изделий Приморский кондитер в поисках кофейного сомелье.

Кто нужен: Презентабельный гастрономический консультант с продающим складом ума, глубокой культурой кофе. Не просто технарь за кофемашиной, а часть гастрономического опыта.

Ключевое: статность и ухоженность (премиум без пафоса), умение ненавязчиво повышать чек, понимание экстракции, терруара, кислотности, боди. Инициативность в разработке напитков.

Что делает:

Кофе: приготовление по стандартам (эспрессо, фильтр, альтернатива, рафы), настройка помола, контроль температуры, граммовки, времени экстракции. Кофе-арт (тулип, розетта). Обучение стажёров.

Шоколад: напитки на шоколаде (сицилийский, пряный какао, питьевой по-европейски), дегустационные сеты из 3–5 позиций (разный % какао и регионы), сочетание шоколада с десертами.

Бар-менеджмент: разработка кофейно-шоколадной карты (signature напитки, ноу-шугару, безалкогольные коктейли). Контроль остатков (зерно, сиропы, шоколад, молоко), заявки поставщикам. Техкарты и калькуляции в Excel.

Продажи и сервис: помощь гостю в выборе напитка под десерт, рассказ о зерне (ферма, обработка, терруар), обучение продавцов. Повышение чека: сироп, альтернативное молоко, дегустационный сет, дополнительный шоколад.

Требования (обязательно):

• Опыт бариста от 2 лет, из них минимум 1 год в премиум-кофейне или ресторане.

• Знание граммовки под разные методы заваривания, регулировка помола под влажность и сорт.

• Базовые навыки шоколатье (горячий шоколад и какао — обязательно).

• Премиальный диалог (без сленга и фамильярности).

• Excel / Google Sheets (техкарты, калькуляции).

Желательно: опыт создания барной карты, обучение по SCA, работа с какао разных терруаров (Эквадор, Венесуэла, Мадагаскар).

Личностно: эмоциональный интеллект (читает гостя), педантичность в чистоте, ответственность за вкусовую картину (десерт + напиток = вау), гордость без снобизма.

Условия:

• График: посменный (оговаривается индивидуально).

• Оформление: ТК РФ или самозанятость/ДП (на выбор).

• Зарплата: фикс + % от продаж напитков (итоговая сумма оговаривается индивидуально).

• Бесплатные десерты в смену, кофе на тренировку.

• Вы — не просто бариста, вы часть гастрономического опыта.