Пекарь

Обязанности:

• · Замешивать тесто по ТТК (дрожжевое/слоёное/песочное — по ассортименту), контролировать гидратацию и консистенцию.
  · Вести процессы расстойки/формовки: разделка, округление, формование изделий, работа с начинками.
  · Выпекать по режимам: контроль температуры/пара, времени, равномерности пропека, выход готовой продукции.
  · Контролировать охлаждение выпечки перед отправкой в зал/на витрину (предотвращение отсыревания).
  · Планировать выпечку под загрузку дня: очередность партий, подготовка полуфабрикатов, довыпечка к пикам.
  · Фиксировать выход готовой продукции, вести учёт возврата/списания несвежей выпечки.
  · Уверенное приготовление больших объёмов (от 100 порций одного вида за смену): круассаны, маффины, булочки, киши, тарталетки.
  · Знание и соблюдение технологических карт и стандартов отеля (вес, размер, цвет, подача).
  · Приготовление ресторанных десертов à la carte: муссовые торты, десерты в стаканах, пирожные с авторской подачей.
  · Работа с ротационной печью, планетарным миксером (10–30 л), тестораскаточной машиной, шок-фростером.
  · Навык калькуляции себестоимости порции и контроля остатков (чтобы минимизировать списания).
  · Базовые знания HACCP (ХАССП): сроки хранения, температурные режимы, маркировка, товарное соседство.
  · Умение украшать десерты на уровне ресторанной подачи (не «домашняя глазурь», а аккуратный декор, соус на тарелке, свежие ягоды).

Требования:

• · Опыт работы от 2 лет именно в отелях, ресторанах или крупных кейтеринговых производствах (пекарни «у дома» и столовые не подходят).
  · Наличие действующей медицинской книжки с допуском к пищевому производству.
  · Готовность к работе посменному графику, в том числе ранние утренние смены (к 6:00 выпечка к завтраку должна быть готова).
• · Дисциплина и пунктуальность — опоздания недопустимы (завтрак начинается в одно и то же время каждый день).
  · Чистоплотность — работа только в чистой униформе, головном уборе, без украшений и лака.
  · Стрессоустойчивость — умение допечь партию за 20 минут при поломке или срочном заказе от ресторана.
  · Внимательность — точное соблюдение рецептур, весов, времени выпечки.
  · Работа в команде — согласование с шеф-поваром, завтраком, кейтерингом.

Условия:

• · Официальное оформление по ТК РФ.
  · Полный соцпакет, медосмотр за счёт работодателя.
  · Питание на производстве.
  · Возможность проживания (общежитие/комната при отеле).
  · Стабильный график 5/2 или сменный (обсуждаемо).
  · Заработная плата: оклад (оплата почасовая)+ премия за переработки и качество.