Глава ресторанно-банкетного комплекса
Объект: загородный комплекс (гостиница + 12 домов + ресторан)
Ваша зона ответственности: ресторан, 3 банкетные площадки, room-service, завтраки для гостей, кейтеринг на территории
Подчинение: напрямую собственнику / управляющему всем комплексом
Чем предстоит заниматься (полный цикл):
1. Управление рестораном
-
Полный контроль работы ресторана: завтраки, обеденное меню, ужины.
-
Стандарты обслуживания (от встречи гостя до выдачи чека).
-
Контроль качества блюд (органолептика, подача, температура, скорость).
-
Работа с залом: официанты, хосты, бармены, уборщики зала.
-
График работы ресторана (сезонное расписание, выходные дни).
2. Банкетное направление (3 площадки)
-
Полный цикл банкета:
– приём заявки, консультация клиента
– составление договора, меню, сметы
– подготовка площадки (декор, мебель, посуда, техника)
– координация в день мероприятия
– финальный расчёт, закрытие нарядов, отзыв -
Разработка готовых банкетных пакетов (свадьба, юбилей, корпоратив, детский праздник).
-
Контроль отработки банкетов (ни одной жалобы на сервис).
-
Управление банкетной службой (менеджеры, официанты-бригадиры, подсобный персонал).
3. Room-service и питание гостей гостиницы / домов
-
Организация доставки еды в номера и дома (меню, скорость, упаковка).
-
Контроль завтраков (шведский стол / заказное меню / наборы в номер).
-
Специальные предложения для гостей конного клуба (ланч-боксы, перекусы).
4. Производство (кухня)
-
Управление шеф-поваром и бригадой поваров.
-
Контроль Food Cost (плановая себестоимость, фактическая, списания).
-
Составление и ротация меню (сезонность, локальные продукты, маржинальность).
-
Учёт продуктов, склад, закупки у поставщиков.
-
Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН, бракераж, сроки, документы).
5. Персонал (полный цикл)
-
Найм, обучение, стажировка, аттестация, увольнение.
-
Расстановка по сменам, табель, контроль выработки.
-
Мотивация (KPI: средний чек, повторные продажи, отзывы).
-
Регулярные планёрки, собрания, чек-листы.
6. Финансы и отчётность
-
Плановые и фактические показатели по ресторану / банкетам.
-
Контроль кассы, терминалов, расчётов с клиентами.
-
Отчётность перед собственником / управляющим (ежедневно / еженедельно).
-
Увеличение маржинальности (снижение списаний, оптимизация закупок, динамическое меню).
7. Продажи (ресторанная часть)
-
Работа с отзывами (Яндекс, 2ГИС, Google — всё про кухню и обслуживание).
-
Продвижение банкетных площадок (аукционы, свадебные форумы, тендеры, соцсети).
-
Создание гастрономических событий (ужины, дегустации, фестивали).
-
Партнёрства с организаторами свадеб, ведущими, фотографами.
8. Техническое состояние залов и кухни
-
Заказ посуды, столовых приборов, текстиля, мебели.
-
Ремонт и обслуживание оборудования (холодильное, тепловое, посудомойки).
-
Чистота в залах, подсобках, на кухне, в санузлах ресторана.
Мы ждём кандидата, который:
-
Имеет опыт управления рестораном или банкетной службой (от 3 лет, полноценно).
-
Лично вёл банкеты от 50 до 200+ человек.
-
Работал с высокими стандартами сервиса (не «столовая», а ресторан).
-
Понимает Food Cost, маржинальность блюда, контроль складских остатков.
-
Умеет нанимать, обучать и увольнять персонал.
-
Не боится работать руками в зале в загруженный день.
-
Знает программы: R-keeper / iiko / Poster, Excel, учет продуктов.
-
Имеет медицинскую книжку (действующую или готов оформить).
-
Имеет право подписи меню, договоров банкета, актов списания.
Будет вашим преимуществом:
-
Опыт работы в загородных комплексах / базах отдыха / отелях.
-
Навыки составление калькуляционных карт и ТТК.
-
Знание локальных поставщиков (мясо, овощи, фермерские продукты).
Условия работы:
-
График: ненормированный, в дни банкетов вы лично на объекте.
-
Заработная плата: оклад (от 130000 руб) + процент от выручки банкетов / KPI (средний чек, Food Cost, отзывы).
-
Официальное оформление по ТК РФ.
