Шеф-повар

Sikorsky — новый гастропаб на проспекте Испытателей с концепцией «День / Ночь», общей площадью 380м²

Днем это семейный ресторан с атмосферой отдыха и вкусной кухней.
Вечером пространство трансформируется в крафт бар и караоке с акцентом на компанию, шеринг и гастрономию.

Мы ищем сильного шеф повара, который сможет не просто управлять кухней, а выстроить ее с нуля вместе с командой и стать частью запуска проекта.

Что предстоит заниматься:

• Полное управление кухней и производственными процессами
• Формирование и управление командой кухни
• Обучение, адаптация и контроль персонала
• Организация работы цехов и составление графиков
• Разработка и запуск меню в концепции ресторана
• Создание блюд под формат шеринг подачи и гастропаба
• Сезонное обновление меню
• Разработка технологических карт
• Контроль качества блюд, подачи и соблюдения стандартов кухни
• Соблюдение стандартов СанПиН и ХАССП
• Работа с поставщиками и закупкой сырья
• Контроль остатков и минимизация списаний
• Контроль food cost, себестоимости и маржинальности блюд
• Ведение отчетности по кухне

Наши ожидания:

• Опыт работы шеф-поваром от 2 лет
• Опыт работы в гастропабах, семейных ресторанах, крафт барах или проектах с авторской подачей
• Умение выстраивать кухню и процессы системно
• Понимание современных гастрономических трендов и подачи
• Ответственность за качество продукта и команду
• Опыт открытия ресторанов будет большим преимуществом

Мы предлагаем:

• Оклад 150 000 ₽ (После испытательного срока подключается KPI)
• Участие в запуске нового проекта с возможностью влиять на концепцию кухни
• Свободу в проработке меню и подаче
• Команду, которая умеет делать сильный и красивый продукт

Как откликнуться:

Отправьте портфолио блюд или ссылку на соцсети / проекты, с которыми вы работали