Виноградная улица 27
Обязанности:
· Полное руководство производством кухни санатория (шведский стол): организация, контроль работы и эффективности бригады поваров.
· Обеспечение своевременного выпуска продукции требуемого ассортимента, количества и качества в соответствии с производственными заданиями.
· Контроль соблюдения технологии приготовления, норм закладки сырья и выхода готовых блюд.
· Реализация принципов HACCP на всех этапах производства: от приемки сырья до отпуска готовых блюд.
· Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН) и выполнение плана производственного контроля (ведение журналов, графиков уборки, контроля температуры, мытья и дезинфекции).
· Проведение бракеража готовой продукции, отбор и хранение суточных проб.
· Оценка потребности в материальных ресурсах, составление заявок на продовольственные товары и сырье.
· Контроль сроков годности, условий хранения и качества поступающих продуктов.
· Меры по предупреждению хищений и нарушений трудовой дисциплины.
· Обучение и инструктаж поваров по технологии приготовления, санитарии и правилам ХАСПП.
· Контроль исправности и правильной эксплуатации технологического оборудования.
· Соблюдение и контроль охраны труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и гигиены.
· Ведение и своевременная сдача документации в установленном порядке (журналы ХАСПП, бракеражные, температурные и др.).
· Разрешение конфликтных ситуаций, поддержание чистоты и порядка на производстве.
Требования:
· Опыт работы поваром или бригадиром/шеф-поваром от 3 лет.
· Профильное образование.
· Наличие трудовой книжки с подтверждающими записями.
· Обязательный опыт работы на шведской линии от 150 человек.
· Знание и практическое применение принципов ХАСПП (HACCP).
· Знание СанПиН для предприятий общественного питания и требований плана производственного контроля.
· Умение заполнять документацию по санитарным нормам и ХАСПП.
· Ответственность, системность, умение управлять бригадой.
Условия:
· Полный социальный пакет.
· Официальное оформление (государственное предприятие).
· Стабильная (не сезонная) работа.
· Карьерный рост.
· График 5/2.
· Развоз до места работы.
