Повар-технолог рыбного производства

О компании
В связи с открытием нового специализированного рыбного бутика в районе «Орбита» (ул. Петрова 2), мы ищем опытного и ответственного технолога рыбного производства. Мы реализуем высококачественную форель из собственного хозяйства в Акколе, а также премиальный ассортимент дикой рыбы и морепродуктов. Нам нужен профессионал, который возглавит производственный цех и обеспечит высокое качество готовой продукции.
Основные обязанности

• Первичная обработка и разделка: профессиональная приемка сырья, деликатная очистка от чешуи, потрошение, пластование, филирование и порционирование рыбы (нарезка на стейки, филе на коже/без кожи, подготовка суповых наборов)
• Производство полуфабрикатов: изготовление фирменных рыбных полуфабрикатов высокой степени готовности (маринованные стейки, рулеты, рыбный фарш, котлеты и др.)
• Глубокая переработка: разработка рецептур и ведение процессов засола рыбы (слабосоленая форель/семга/сельдь), контроль процессов вяления и сушки рыбной продукции, организация и контроль процесса копчения (холодное/горячее) в соответствии с технологическими картами
• Заморозка и вакуумирование: правильная шоковая или стандартная заморозка готовой продукции, работа с вакуумным упаковщиком, маркировка сроков годности
• Учет и калькуляция: контроль выхода готовой продукции (минимизация необоснованных отходов при разделке), ведение журналов учета сырья и выхода готовой продукции
• Санитарный контроль: строгое соблюдение санитарно-эпидемиологических требований (приказ № ҚР ДСМ-73), поддержание идеальной чистоты в цеху (столы, инвентарь, двухсекционные мойки), контроль за состоянием и дезинфекцией ножей и досок