Шеф-повар

Ресторанно-банный комплекс "Банщики" — современный объект формата ресторан + банная зона с несколькими парными. В ресторанной части действует кухня полного цикла и бар, проводятся корпоративные и банкетные мероприятия. Мы в поиске шеф‑повара, который возглавит кухню комплекса: разработает меню и банкетные предложения, обеспечит контроль качества блюд и себестоимость, сформирует сильную кухонную команду и будет поддерживать высокий уровень гастрономического сервиса.

Обязанности:

• Полное руководство кухней: планирование работы, распределение обязанностей, составление графиков работы;

• Разработка и актуализация меню (сезонные позиции, банкетные и комплексные предложения);

• Разработка и контроль технологических карт, стандартизация рецептур;

• Контроль Food Cost и маржинальности, внедрение мер по оптимизации себестоимости;

• Планирование закупок, взаимодействие и переговоры с поставщиками, контроль качества и приемки продуктов;

• Внедрение/соблюдение HACCP и санитарных требований, контроль сроков годности;

• Управление кухонными запасами, инвентаризация, минимизация списаний и отходов;

• Обучение и наставничество персонала, проведение аттестаций, формирование кадрового резерва;

• Участие в разработке мероприятий, спецпредложений и кухонной части банкетных пакетов;

Требования:

• Полное руководство кухней: планирование работы, распределение обязанностей, составление графиков работы;

• Разработка и актуализация меню (сезонные позиции, банкетные и комплексные предложения);

• Разработка и контроль технологических карт, стандартизация рецептур;

• Контроль Food Cost и маржинальности, внедрение мер по оптимизации себестоимости;

• Планирование закупок, взаимодействие и переговоры с поставщиками, контроль качества и приемки продуктов;

• Внедрение/соблюдение HACCP и санитарных требований, контроль сроков годности;

• Управление кухонными запасами, инвентаризация, минимизация списаний и отходов;

• Обучение и наставничество персонала, проведение аттестаций, формирование кадрового резерва;

• Участие в разработке мероприятий, спецпредложений и кухонной части банкетных пакетов;

Дополнительные навыки:

• Навыки работы на гриле, мангале или барбекю.
• Навыки кондитерской обработки и приготовления простых десертов.
• Навыки инвентаризации и оптимизации использования продуктов (минимизация отходов)

Условия:

• Официальное оформление по ТК.
• Скидки на услуги комплекса для сотрудников.

График работы:

• Полная занятость.
• 5/2 (воскресенье, понедельник - выходные дни)

Место работы:

• Тюмень, ул. Лесобазовская, 8а