Пятницкая улица 26
🏢 О компании
«Вилла Паста» — итальянский ресторан в особняке на Пятницкой, 26 (холдинг Gourmet Alliance). Мы ищем не просто шефа, а хозяина кухни. Того, кто понимает: вкусная еда — это результат чёткой экономики, контроля процессов и дисциплины.
📋 Обязанности (то, что реально будете делать)
💰 Контроль себестоимости и закупок:
-
Ежедневно отслеживать фудкост (целевой не выше 24 %), анализировать отклонения.
-
Согласовывать и контролировать закупку продуктов: выбор поставщиков, сравнение цен, контроль приёмки (бракераж сырья).
-
Участвовать в инвентаризациях, минимизировать списания, вести учёт движения продуктов.
📊 Управление ФОТ кухни:
-
Составлять графики работы и табели для бригады поваров (цеха), контролировать выходы на смены.
-
Планировать ФОТ в установленных рамках.
-
Обучать и мотивировать команду, чтобы снизить текучку и повысить производительность.
🔄 Ротация и сроки:
-
Организовать систему ротации продуктов на складе и в цехах (FIFO — первым пришёл, первым ушёл).
-
Жёстко контролировать сроки годности готовых блюд и полуфабрикатов, не допускать пересортицы.
⚖️ Стандарты Роспотребнадзора и документация:
-
Лично отвечать за выполнение СанПиН и правил ХАССП (журналы, температурные листы, мытьё инвентаря, медосмотры).
-
Вести всю нормативную документацию: техкарты (ТТК), калькуляционные карты, журнал бракеража готовой продукции.
-
Готовить кухню к проверкам контролирующих органов (Роспотребнадзор, пожарный надзор в части кухни).
🍝 Кухня и команда:
-
Управлять всеми цехами (горячий, холодный, кондитерский).
-
Соблюдать стандарты блюд (выход, внешний вид, вкус) и технологии приготовления.
-
Проводить бракераж перед каждой подачей.
✅ Требования
-
Опыт работы шеф-поваром или зав. производством от 2 лет в ресторане с полным циклом (желательно итальянская или европейская кухня).
-
Умеете считать экономику кухни: знаете, что такое фудкост, как контролировать списания, как оптимизировать затраты без потери качества.
-
Опыт управления ФОТ: планирование графиков, табелирование, расчёт эффективности поваров.
-
Понимание ротации и складского учёта (проведение инвентаризаций, работа с остатками).
-
Знание СанПиН и ХАССП на уровне «могу объяснить и показать проверяющему».
💎 Условия
-
Зарплата: оклад + премия за выполнение KPI (контроль себестоимости, соблюдение стандартов, работа с ФОТ). Обсуждаем на собеседовании.
-
График: 5/2
-
Оформление: ТК РФ, полный соцпакет.
-
Питание: за счёт компании.
-
Ресурс: вам дадут полномочия нанимать и увольнять поваров (в рамках утверждённого ФОТ), выбирать поставщиков (согласование с директором), внедрять свои регламенты по чистоте и ротации.
Как откликнуться: присылайте резюме на hh.ru. В сопроводительном письме укажите, какой у вас был фактический фудкост на последнем месте работы. В резюме или сопроводительном письме обязательно укажите способ получения обратной связи.
