Мы открываем новый бренд, специализирующийся на аутентичной корейской кухне, и ищем ключевого сотрудника — главного технологического архитектора нашего проекта. Вы будете стоять у истоков создания производства «с нуля» и отвечать за всю документацию, стандарты качества и безопасность продукции как для ресторанов, так и для фабрики-кухни.
Это уникальная возможность построить систему с чистого листа, разработать меню и стать хранителем стандартов качества будущего лидера рынка.
- Разработка полной технологической документации, включая сборники рецептур, технико-технологические карты (ТТК) и меню.
- Ведение базы документов, подтверждающих качество и пищевую безопасность сырья, упаковки и моющих средств.
- Участие в согласовании технологической планировки (поточность процессов, набор помещений), подбор оборудования и инвентаря.
- Работа с поставщиками и подбор качественного сырья и ингредиентов
- Проведение технологических проработок (списание сырья), постановка технологии на поток и управление персоналом на производстве.
- Разработка и обоснование сроков годности полуфабрикатов и готовых блюд, организация лабораторных испытаний и получение экспертных заключений.
- Поддержание соответствия качества заготовок на производстве и блюд в ресторанах
- Обеспечение соблюдения стандартов пищевой безопасности на производстве и в ресторанах
- Разработка этикеток на продукцию фабрики-кухни; разработка, внедрение и контроль выполнения санитарной программы.
- Заключение и ведение договоров по профилактической дератизации/дезинсекции и производственному контролю.
- Ответственность за успешное прохождение проверок РПН Екатеринбурга, разработка планов действий по устранению несоответствий.
- Ответственность за финансовые результаты работы фабрики-кухни
- Организация и управление штатом производственного цеха и ресторанов
Наши ожидания от кандидата:
-Высшее профильное образование (технология общественного питания или технология пищевых производств).
-Опыт работы на руководящих позициях: бренд-шефом, главным технологом или заместителем гл. технолога не менее 2 лет.
-Глубокое знание требований законодательства РФ в области качества и пищевой безопасности (ФЗ, ТР ТС, СанПиН).
-Опыт успешного открытия пищевого производства или фабрики-кухни с нуля.
-Умение работать в режиме многозадачности и эффективно взаимодействовать в команде.
-Будет преимуществом: Опыт согласования проектной и разрешительной документации с РПН г. Екатеринбурга.
- Готовность к командировкам, в том числе, в другие страны
Мы предлагаем:
-Возможность построить карьеру в крупной и стабильной компании
-Конкурентная и стабильная заработная плата 2 раза в месяц, без задержек
-Официальное трудоустройство по ТК РФ
-Обучение и наставничество от профессионалов
-Доступ к корпоративной библиотеке для твоего саморазвития
-Образовательные курсы и тренинги
-Активная корпоративная жизнь: различные мероприятия, волонтёрство
-Корпоративные скидки от BestBenefits
-Соц. пакет (компенсация питания, ДМС со стоматологией после 3 месяца работы, страхование от несчастного случая
Если вы готовы взять на себя полную ответственность за технологический старт амбициозного проекта и обладаете необходимым опытом, мы ждем ваш отклик!
