Аксайский проспект 23
Ceть pеcтоpанов «МУШУ», "ПЕПЕРОНИ", "РАМЕННАЯ"
В новый проект ищет шеф-повара (бренд - шефа)
Можем рассмотреть временную занятость(проектная работа) на момент открытия ресторана и создания меню.
Требования к должности: Шеф-повар (Грузинская кухня)
▌ 1. Основные обязанности:
*Открытие заведения с 0
* Разработка меню: Создание, обновление и адаптация меню грузинской кухни (традиционные блюда, сезонные предложения, спецпредложения). Расчет себестоимости, ценообразование.
* Управление персоналом: Формирование команды (повара, заготовщики), участие в найме и собеседованиях.
* Обучение и развитие: Разработка и внедрение стандартов работы, обучение линейных поваров техникам приготовления блюд, правилам санитарии и гигиены. Проведение стажировок и аттестаций.
* Контроль качества: Внедрение системы контроля качества сырья (приемка), полуфабрикатов и готовой продукции. Контроль соблюдения технологических карт. * Оптимизация процессов: Управление фудкостом (food cost), оптимизация процессов заготовки для снижения потерь и издержек.
* Взаимодействие с поставщиками: Поиск, выбор и работа с поставщиками продуктов, контроль входящего сырья.
▌2. Требования к кандидату
Опыт работы:
* Опыт работы на позиции шеф-повара или бренд-шефа от 3-х лет.
* Обязателен подтвержденный опыт работы с грузинской кухней (знание региональных особенностей, соусов, специй).
Профессиональные навыки:
* Глубокое знание технологий приготовления блюд грузинской кухни (хачапури всех видов, хинкали, шашлыки, сациви, пхали, чахохбили и т.д.).
* Умение работать с профессиональным кухонным оборудованием.
* Навыки составления технологических карт и калькуляций.
* Знание принципов санитарии и гигиены на производстве (в идеале — наличие действующей медицинской книжки и аттестации).
Управленческие навыки:
* Опыт формирования команды с нуля или в условиях высокой ротации.
* Навыки наставничества: умение обучать, мотивировать персонал и передавать свой опыт.
* Способность эффективно управлять рабочим процессом в условиях высокой загрузки.
Личные качества:
* Стрессоустойчивость, лидерские качества.
* Ответственность за результат работы всей кухни.
3. Условия работы
Формат занятости:
Полная занятость, сменный график 5/2.
Можем рассмотреть временную занятость(проектная работа) на момент открытия ресторана и создания меню.
Заработная плата: Конкурентная, обсуждается по результатам собеседования.
Первичное собеседование будет проводиться онлайн.
