Операционный шеф-повар

Сеть караоке-клубов Москвы ищет в свою команду сильного, амбициозного Операционного шеф-повара, который создаст незабываемое меню и будет лидером на кухне!

Обращаем внимание, что работа практически всегда в ночь. Окончательный график обсуждается на встрече с Управляющим и Генеральным директором.

Обязанности:

• Разработка меню — анализ целевой аудитории, разработка детальных технологических карт для каждого блюда, разработка стандартов подачи и оформления блюд
• Оптимизация процессов — анализ временных затрат на приготовление блюд, поиск способов улучшения рабочих процессов и внедрение соответствующих изменений
• Управление графиком посещения ресторанов и еженедельными планерками с шеф-поварами
• Разработка и внедрение системы хранения продуктов на складе и в холодильных камерах, включая схемы размещения и маркировку
• Проведение проработки новых блюд и корректировку существующих рецептур с учётом себестоимости, отзывов поваров и гостей, а также сезонности продуктов
• Формирование штатного расписание под сезонные колебания загрузки, расчет оптимального количества поваров (станционников/универсалов), необходимость в су-шефе и разнорабочих
• Расчет фактической и плановой себестоимость блюд, анализ расходной части к доходной
• Оптимизация себестоимости путём подбора альтернативных поставщиков, замены ингредиентов и изменения техник приготовления без потери качества
• Обучение су-шефов и линейных поваров (тренинги, мастер-классы, Food-календарь)
• Ежедневный анализ фуд-коста, списаний и товарных остатков

Требования:

• Опыт от 3 лет в управлении кухней сетевых ресторанов (не менее 5 точек)
• Профильное образование
• Глубокое знание кулинарных стандартов, HACCP, СанПиН
• Финансовая аналитика (расчет себестоимости, управление бюджетом)
• Kitchen management, обучение персонала, проведение аудитов

Условия:

• Официальное трудоустройство
• Заработная плата от 250 000 рублей
• График работы 5/2
• Рабочее время определяется согласно работе ресторанов и по согласованию с Управляющим сети
• Обязательное наличие портфолио, рекомендаций
• При собеседовании обязательная дегустация