Управляющий в ресторан

Управляющий в БорщБар

(Новосибирск, Советский район)

БорщБар — новый гастрономический проект в Новосибирском Академгородке. Мы открываемся через месяц на центральной улице с большим пешеходным трафиком.

Наш формат — не просто кафе и не просто бар. Это место, где борщ становится главным продуктом, ритуалом и поводом прийти специально. В основе концепции — сибирский характер, честные ингредиенты, сильная кухня, настойки, закуски и внимательный сервис.

Мы ищем управляющего, который войдёт в проект на этапе запуска и поможет собрать работающую систему: команду, сервис, процессы, дисциплину и атмосферу места.

Что предстоит делать

На этапе открытия:

— участвовать в подготовке заведения к запуску;
— помогать собирать команду зала, бара и кухни;
— организовывать обучение персонала перед открытием;
— участвовать в тестовых сменах и доводить процессы до рабочего состояния;
— контролировать готовность зала, бара, кухни, кассы, iiko, поставок и внутренних регламентов;
— вместе с собственниками и шефом выстроить стандарты сервиса, подачи и гостевого опыта.

После открытия:

— управлять ежедневной работой БорщБара;
— контролировать смены, дисциплину, внешний вид и работу команды;
— следить за качеством сервиса, скоростью отдачи и атмосферой в зале;
— обучать персонал рассказывать гостям о продукте, подаче, настойках и закусках;
— контролировать кассовую дисциплину, выручку, отчёты, инкассацию и закрытие смен;
— работать с iiko, остатками, списаниями, инвентаризациями и поставщиками;
— следить за чистотой, порядком и техническим состоянием заведения;
— разбирать отзывы гостей и быстро решать спорные ситуации;
— помогать развивать продажи, средний чек и повторные визиты;
— поддерживать стандарт бренда: спокойно, уверенно, внимательно, без хаоса и случайности.

Кого мы ищем

Нам нужен человек с опытом управления кафе, рестораном, баром или другим заведением общепита.

Важно, чтобы вы:

— умели управлять командой и не боялись брать ответственность;
— понимали кассу, склад, отчёты, поставки и операционные процессы;
— умели работать с гостями спокойно и профессионально;
— видели детали: грязный стол, неверную подачу, уставшего сотрудника, сбой в процессе;
— могли не только ставить задачи, но и доводить их до результата;
— были готовы включиться в проект до открытия, а не прийти в уже готовую систему;
— понимали, что управляющий отвечает не только за выручку, но и за репутацию места.

Будет преимуществом опыт запуска заведения с нуля, работы с iiko, баром, настойками, авторской кухней или небольшими концептуальными проектами.

Что для нас особенно важно

БорщБар строится вокруг продукта. Поэтому управляющий должен быть не просто администратором, а человеком, который сможет передать команде отношение к продукту: почему подача важна, почему гостю нужно объяснить сочетание, почему сервис — это часть вкуса.

Нам нужен управляющий, который сможет сделать так, чтобы гости не просто поели борщ, а захотели вернуться за этим опытом снова.

Условия

— работа в Новосибирском Академгородке, центральная улица, высокий пешеходный трафик;
— вход в проект на этапе открытия;
— возможность участвовать в создании нового сильного гастрономического места;
— прямое взаимодействие с собственниками;
— понятная зона ответственности и возможность влиять на процессы;
— график и уровень дохода обсуждаются индивидуально по итогам собеседования.

Как откликнуться

Напишите коротко о своём опыте: какими заведениями управляли, сколько человек было в команде, с какими процессами работали и был ли опыт запуска проекта с нуля.