Конюшенная площадь 2Г
Maison Rouge - это пространство эстетики, статуса и особого гастрономического опыта. Сейчас мы ищем Шеф-повара, способного объединить в себе две сильные роли: системного лидера кухни и создателя гастрономической идентичности нашего бренда.
Мы ищем человека, который умеет держать безупречный вкус, визуальный стиль и четкую дисциплину . И одновременно создавать гастрономические события, ради которых гости возвращаются и о которых говорит весь город.
Ключевая роль
Вы будете полностью отвечать за гастрономическую концепцию, стабильность продукта и производственную систему кухни. Роль предполагает управление ежедневными процессами, развитие команды, контроль экономики и активное участие в создании ярких форматов: fine dining ужинов, food pairing, иммерсивных гастро-театров и интересных коллабораций.
Чем предстоит заниматься:
Управлять кухней как четкой системой. Организовать работу так, чтобы чистота, скорость и стабильный вкус были на высоте в каждой смене. Основные стандарты уже выстроены. Там, где процессов не хватает - создать их с нуля; там, где они есть — докрутить и зафиксировать в стандартах.
Держать марку качества и вкуса. Проводить регулярные калибровки вкуса, контролировать соблюдение ТТК и финальную отдачу блюд. Слышать обратную связь от гостей и оперативно реагировать на нее.
Развивать меню. Обновлять позиции с учетом концепции MR, сезонности, трендов и коммерческого потенциала. Создавать блюда уровня fine dining, которые формируют эмоциональное впечатление гостя.
Создавать гастрономические события. Разрабатывать авторские сеты, дегустации, форматы иммерсивного гастро-театра, где еда - ядро шоу. Инициировать коллаборации с известными шефами, бартендерами, сомелье и брендами.
Управлять экономикой кухни. Контролировать food cost, списания, закупки и остатки. Работать над себестоимостью и маржинальностью блюд разумно, без потери премиального качества и эстетики.
Растить команду. Быть лидером для своих поваров: обучать их, вдохновлять, выстраивать профессиональную культуру и вместе с управляющими решать вопросы адаптации и удержания сильных кадров.
Мы ищем вас, если вы:
Имеете опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом в сильных ресторанных проектах от 2 лет.
Обладаете развитой гастрономической насмотренностью, понимаете культуру fine dining и современные тренды.
Смотрите на кухню не только как творец, но и как управленец.
Умеете превращать красивую кулинарную идею в стабильно воспроизводимую технологию.
Разделяете наши ценности: высокий сервис, точность, эстетика, креатив подчеркивающий роскошь и искреннее гостеприимство.
Будет вашим преимуществом: опыт проведения Chef’s Table, иммерсивных ужинов, food pairing и успешных коллабораций в индустрии.
Что мы предлагаем:
Масштабные задачи: работу в Maison Rouge - проект с сильной эстетикой и амбицией развивать гастрономию высокого уровня.
Влияние на бренд: возможность напрямую формировать меню, продукт и событийную повестку ресторана.
Прямой диалог: плотное взаимодействие с операционным управлением и собственником проекта.
Достойный доход: фиксированный оклад + KPI. Показатели прозрачны: качество продукта, food cost, стабильность кухни, маржинальность меню и отзывы гостей.
Комфортный график 5/2.
Испытательный срок - 3 месяца.
Если вы готовы создавать не просто меню, а гастрономические впечатления, которые станут легендой — мы ждем ваше резюме! Будет здорово, если к отклику вы прикрепите ссылку на портфолио ваших блюд.
