Комсомольский проспект 42с3
Бренд-шеф (грузинская кухня, проектная занятость)
Сеть ресторанов грузинской кухни «Батони» ищет бренд-шефа для работы по проектному формату (по запросу, без оформления в штат). Задача — разработка и внедрение новых блюд и меню для сети.
Обязанности:
• Разработка сезонных и постоянных меню, новых блюд в концепции грузинской кухни (в том числе с элементами фьюжн — по запросу).
• Работа по запросу от компании: получение ТЗ (формат меню/блюд, ценовой диапазон, себестоимость, особенности подачи и т.п.).
• Подбор перечня продуктов, необходимых для проработки блюд, формирование заказа для закупки.
• Проработка блюд на кухне: отработка рецептур, технологических процессов и подачи.
• Презентация и согласование разработанных блюд, дегустация для руководства.
• Передача данных в отдел калькуляции и составление текста технологии приготовления блюд.
• Участие в подготовке/согласовании технологических карт.
• Централизованное обучение шеф-поваров всех ресторанов сети новым блюдам. Демонстрация технологии и стандартов подачи.
Требования:
• Опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром в ресторанах (желательно в сетевых проектах).
• Уверенный опыт работы с грузинской кухней; будет плюсом опыт современной интерпретации и фьюжн.
• Понимание принципов работы сетевого ресторана: стандартизация, калькуляция, фуд-кост, управление себестоимостью.
• Навык разработки меню под заданные параметры (формат, целевая себестоимость, концепция, складская матрица и т.д.).
• Опыт обучения и наставничества поваров, умение понятно доносить стандарты.
• Готовность работать в формате эпизодических проектов, без ежедневного присутствия в ресторане.
Условия:
• Формат сотрудничества: проектная занятость, работа по запросу (обновление сезонного меню, запуск новых блюд, точечные задачи).
• Гибкий график: работа в удобное для обеих сторон время в рамках согласованных сроков.
• Оплата: обсуждается индивидуально (возможен формат оплаты за проект или за часы/дни работы).
• Не требуется постоянное присутствие и оформление в штат: вы выступаете в роли внешнего бренд-шефа/консультанта.
• Возможность реализовать свои идеи в рамках концепции грузинской кухни сети при долгосрочном сотрудничестве.
