Повар-универсал

В кафе в г. Подольске срочно требуется шеф‑повар (управляющий кухней) с подтверждённым опытом запуска ресторана с нуля. Мы открываем новое направление и ищем не просто повара, а лидера, который сформирует кухню как отлаженную систему — от концепции и меню до стандартов работы и стабильной команды.

Если вы не только виртуозно готовите, но и умеете масштабировать процессы, внедрять стандарты, обучать персонал и держать себестоимость под контролем — вы тот, кто нам нужен.

Обязанности:

• формировать гастрономическую концепцию кухни и разрабатывать сезонное меню с учётом целевой аудитории и рентабельности блюд;
• внедрять и контролировать стандарты приготовления: технологические карты, нормы закладки, выход порций, стабильность вкуса;
• выстраивать и оптимизировать производственные процессы на кухне для повышения скорости отдачи и снижения потерь;
• управлять командой поваров и помощников: распределять задачи, проводить обучение, наставничество, оценивать эффективность работы;
• контролировать качество сырья, соблюдение норм хранения и ротации продуктов, минимизировать списания;
• вести работу с поставщиками: согласовывать спецификации, сравнивать предложения, контролировать закупочные цены и сроки поставок;
• следить за соблюдением санитарных норм (СанПиН) и принципов системы HACCP, обеспечивать безопасные условия труда;
• участвовать в планировании бюджета кухни: контролировать себестоимость блюд, анализировать фудкост и предлагать меры по его оптимизации.

Требования:

• подтверждённый опыт работы на руководящей позиции на кухне (шеф‑повар, су‑шеф с функциями шефа) от 3 лет;
• обязательно: опыт запуска ресторана или масштабной перезагрузки кухни «с нуля» (с примерами реализованных проектов);
• умение работать с фудкостом, калькуляциями и технологическими картами;
• навыки управления командой и выстраивания стандартов, опыт обучения персонала;
• знание требований СанПиН и принципов HACCP;
• профильное образование и действующие медицинские документы.

Условия:

• полная занятость, сменный график (обсуждается индивидуально);
• официальное оформление по ТК РФ;
• конкурентная заработная плата (фиксированная часть + бонусы по результатам работы кухни), обсуждается на собеседовании;
• питание за счёт компании;
• современная кухня с профессиональным оборудованием;
• возможность влиять на концепцию, меню и стандарты — роль соавтора проекта, а не просто исполнителя;
• поддержка со стороны руководства в реализации идей и закупке необходимого инвентаря.

Это не просто работа поваром — это шанс создать кухню с нуля и стать ключевой фигурой проекта. Вы будете напрямую влиять на продукт, стандарты и итоговый успех заведения.