Мы — это:
Гастробар с авторской кухней.
Обязанности:
Полный цикл управления кухней: Организация работы горячего, холодного цехов, заготовочного цеха.
Разработка и контроль меню: Внесение сезонных корректировок, обновление позиций, строгое следование технологическим картам.
Контроль заготовок: Планирование производства с учетом длительности смены, чтобы избежать перепроизводства или дефицита полуфабрикатов.
Управление персоналом на кухне: Составление графиков для поварского состава, контроль дисциплины, обучение и развитие команды.
Закупки и складской учет: Своевременное составление заявок на продукты, контроль прихода товара, соблюдение товарного соседства и сроков хранения.
Себестоимость и экономика: Контроль фудкоста, минимизация отходов, расчет стоимости новых блюд.
Техническое состояние: Контроль исправности оборудования, проведение своевременного ТО и санитарной обработки.
Санитарные нормы: Полное соблюдение правил СанПиН, ведение бракеражного журнала и контроль чистоты на всей кухне.
Взаимодействие с залом: Обеспечение четкой передачи блюд официантами (знание компонентов блюд, аллергенов)
Требования:
Опыт работы шеф-поваром от 3 лет (в ресторанах со схожей концепцией приветствуется).
Знание европейской и современной русской кухни.
Умение работать в высоком темпе и контролировать качество на выходе.
Навыки управления коллективом от 5+ человек.
Наличие действующей медицинской книжки.
Условия:
Заработная плата: 140 000 рублей (фиксированный оклад)
График работы: 5/2 (2 выходных дня) плавающие выходные, сменный график. Смена от 8 до 12 часов (обсуждаемо).
