Бренд-шеф/шеф-повар ресторана (морепродукты)

Мы создаем современный гастрономический проект на стыке ресторана, доставки и собственного производства продуктов из рыбы и морепродуктов.

В состав проекта входят:

• ресторан с морской концепцией
• доставка готовых блюд
• производственный цех по переработке рыбы и морепродуктов
• фасовка и упаковка собственной продукции
• развитие собственной продуктовой линейки

Сейчас мы ищем Бренд-шефа, который станет главным человеком по вкусу, качеству и технологиям.

Ваша миссия:
Отвечать за вкус, качество и технологическую целостность всего, что выходит с кухни и из цеха. Создавать продукт, к которому гости возвращаются снова и снова.

Основные задачи:

Разработка продукта и технологий:

• Разработка ассортиментной матрицы для ресторана, доставки и производственного цеха
• Создание новых блюд, полуфабрикатов и продуктов собственной торговой марки
• Разработка и внедрение ТТК
• Контроль себестоимости и маржинальности блюд
• Работа с iiko и производственным учетом
• Подбор и тестирование сырья
• Контроль качества рыбы, икры и морепродуктов
• Участие в подборе технологического оборудования
• Внедрение стандартов производства и санитарных требований

Производственный цех:

• Построение технологических процессов переработки рыбы и морепродуктов
• Разработка технологий слабого посола, фасовки и упаковки продукции
• Контроль качества выпускаемой продукции
• Контроль маркировки и соответствия нормативным требованиям
• Тестирование и внедрение упаковочных решений
• Участие в разработке новых продуктовых направлений

Ресторан и доставка:

• Разработка единого меню для ресторана и доставки
• Адаптация блюд под транспортировку без потери качества
• Разработка стандартов хранения и подачи живых морепродуктов (устрицы, морские ежи, гребешок)
• Контроль презентации блюд
• Проведение дегустаций и внедрение стандартов вкуса

Команда:

• Подбор и адаптация поваров.
• Проведение аттестаций и обучений.
• Формирование культуры работы с продуктом.
• Организация работы кухни и производственного цеха.
• Контроль соблюдения стандартов и дисциплины.
• Проведение регулярных дегустаций и разборов качества.

Наш идеальный кандидат:

• Опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 5 лет.
• Практический опыт работы с рыбой и морепродуктами обязателен.
• Опыт запуска новых меню и продуктовых направлений.
• Опыт построения производственных процессов.
• Понимание принципов HACCP, СанПиН и пищевой безопасности.
• Уверенная работа с себестоимостью и технологическими картами.
• Опыт управления командой кухни и производства.
• Высокая требовательность к качеству продукта и сервису.

Будет преимуществом:

• Опыт работы с собственной торговой маркой (СТМ).
• Опыт организации рыбного производства.
• Опыт работы с аквариумными системами для живых морепродуктов.
• Участие в открытии ресторанов или производственных площадок.

Мы предлагаем:

• Возможность создать сильный гастрономический продукт практически с нуля
• Реальное влияние на ассортимент, технологии и развитие бизнеса
• Современное производство и амбициозную команду
• Конкурентный уровень дохода (обсуждается индивидуально)
• Возможность профессиональной реализации в быстрорастущем food-tech проекте

Если вы одинаково уверенно чувствуете себя в ресторане, производственном цехе и на дегустации нового продукта - будем рады знакомству!