Бренд-шеф по выпечке

Обязанности

• Формировать и развивать ассортимент хлебобулочных изделий под задачи Фабрики‑кухни: запуск новинок, оптимизация и стабилизация рецептур, контроль воспроизводимости продукта на больших объёмах.
• Обеспечивать стабильность качества при работе на полностью автоматизированном производстве: адаптировать технологические карты под линии, фиксировать критические точки контроля, минимизировать вариативность между сменами и партиями.
• Рассчитывать себестоимость продукции и управлять потерями: анализировать нормы расхода сырья, выявлять источники сверхнормативных потерь, предлагать меры по их снижению, участвовать в формировании экономически обоснованных рецептур.
• Вести полный цикл разработки продукта: от идеи и дегустаций до внедрения на производство и сопровождения первых промышленных партий.
• Координировать кросс‑функциональное взаимодействие с производством, лабораторией, отделом качества, закупками и продуктовой командой.

Требования к кандидату

• Опыт работы бренд‑шефом/шеф‑пекарем/технологом в производственной компании (FMCG, Фабрика‑кухня, крупное индустриальное производство) — от 3 лет.
• Глубокое понимание технологии выпечки хлеба и масштабирования рецептур на индустриальном уровне.
• Практический опыт расчёта себестоимости, работы с нормами расхода и снижения потерь на производстве.
• Умение стабилизировать продукт для автоматизированных линий: адаптация к дозированию, замесу, расстойке, выпечке в условиях высокой производительности.
• Знание ХАССП, санитарных норм и правил.
• Готовность принимать решения на основе данных: метрики качества, статистика отклонений, отчёты по потерям и себестоимости.

Условия

• Официальное трудоустройство по ТК РФ, полный социальный пакет.
• График работы: 5/2.
• Корпоративный транспорт от ст. м. Кантемировская, а также других городов Московской области.
• Работа на современном производстве с высоким уровнем автоматизации и чёткими процессами.