2-я Камышинская улица 35
Обязанности:
Подготовительный:
Подготовка сырья (просеивание муки, взвешивание и подготовка ингредиентов).
Проверка исправности печей, тестомесильных машин и другого оборудования.
Производственный:
Приготовление и замес теста по заданным рецептурам.
Деление теста на порции, его формовка, придание изделиям товарного вида.
Контроль процессов расстойки и выпекания, управление температурным режимом печей.
Завершающий:
Контроль качества, веса и внешнего вида готовой продукции.
Оформление выпечки (глазирование, посыпка) и передача на витрину.
Хозяйственные и санитарные:
Соблюдение стандартов пищевой безопасности, требований СанПиН.
Поддержание чистоты на рабочем месте, мытье инвентаря и оборудования.
Требования:
Профессиональные знания и навыки
Знание рецептур: Понимание технологий приготовления различных видов теста (дрожжевое, слоеное, песочное, заварное), начинок и полуфабрикатов.
Работа с оборудованием: Умение настраивать и управлять хлебопекарным оборудованием (печи, расстоечные шкафы, тестомесы, делители).
Контроль процессов: Умение определять готовность теста, соблюдать температурный режим и время выпечки для избежания брака (непропекания или подгорания).
Оценка качества: Знание стандартов внешнего вида, цвета, вкуса и аромата готовой выпечки.
2. Санитарные и медицинские требования
Медицинская книжка: Обязательное наличие действующей медицинской книжки с пройденным медосмотром.
Личная гигиена: Строгое соблюдение гигиенических норм: чистая спецодежда, отсутствие украшений и покрытые волосы.
Чистота рабочего места: Поддержание порядка на производственном столе и дезинфекция инвентаря до и после смены.
3. Личные качества и физические требования
Физическая выносливость: Работа предполагает длительное нахождение на ногах, переноску тяжелых мешков (мука, ингредиенты) и противней.
Внимательность: Строгое следование граммовкам (по весам) и таймингам.
Аккуратность: Способность к красивой формовке изделий, укладке и упаковке готовой продукции.
