Партизанская улица 63
Ресторан «Сыроварня» — это гастрономический проект, где мы создаём сыры по итальянским технологиям. Наша кухня — сочетание европейской, итальянской и средиземноморской традиций с акцентом на сыры собственного производства .
Мы ищем опытного Старшего сыровара, который возглавит сырное производство и обеспечит стабильно высокое качество продукции в соответствии со стандартами ресторана.
Чем предстоит заниматься:
-
Контроль соблюдения технологических карт, рецептур и норм закладки сырья
-
Мониторинг ключевых параметров на всех этапах: температура, влажность, кислотность, плотность молока, качество закваски и ферментов
-
Контроль процессов створаживания, разрезки сгустка, обработки сырного зерна, прессования и посолки
-
Проведение бракеража готовой продукции
-
Уход за сырами в период созревания — контроль корки, своевременное переворачивание и мойка головок
-
Проведение инструктажей и обучение персонала техникам приготовления и стандартам качества
-
Контроль санитарных требований, правил личной гигиены и техники безопасности
Мы ожидаем от кандидата:
-
Опыт работы в должности сыродела / сыровара от 1–3 лет
-
Знание технологии производства сыров, включая сложные сорта
-
Понимание процессов молочного брожения и биохимии сыроделия
-
Навыки работы с профессиональным сыроваренным оборудованием (сыроизготовители, ванны, прессы и др.) \
Будет преимуществом:
-
Профильное образование (среднее специальное или высшее в области пищевых технологий / молочной промышленности)
-
Опыт работы в ресторанах с собственной сыроварней
-
Знание итальянских технологий производства сыров
Мы предлагаем:
-
Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого рабочего дня
-
Достойную и своевременную заработную плату
-
Работу в профессиональной команде в ресторане с высокими стандартами
-
Возможности для развития: участие в создании новых сыров, обучение у бренд-шефа
-
Бесплатное питание в ресторане
-
Карьерный рост до руководителя производства
-
Комфортные условия работы: современное оборудование, полный комплект униформы
