улица Фрунзе
Ищем опытного Технолога/Зав производством для сети из двух заведений разного формата: современное кафе и классическая столовая.⠀
Ваша задача — создать систему работы кухни «с нуля», чтобы гости всегда получали блюда одинаково высокого качества, независимо от локации.⠀
⠀
Если вы тот специалист, который любит выстраивать систему, где каждый процесс подчинен стандартам качества и санитарным нормам, и при этом открыт для экспериментов и новых идей, наша команда ждет именно вас.⠀
⠀
Чем предстоит заниматься:⠀
⠀
- Организацией и контролем работы пищевого производства, оптимизацией рабочих процессов⠀
- Расчетом сменной потребности сырья⠀
- Разработкой и проработкой новых блюд и улучшением существующих рецептов, созданием сезонных меню, спец предложений⠀
- Разработкой и актуализацией технологических карт (ТТК), сборников рецептур и стандартов приготовления для обоих форматов (кафе/столовая), пищевой ценности, спецификаций, рабочих инструкций, расчетом себестоимости блюд (Food Cost), оптимизацией затрат без потери качества⠀
- Контролем соблюдения технологий производства на всех этапах, обеспечением строгого соответствия всех блюд утвержденным ТТК, стандартов качества, внешнего вида и вкусовых характеристик блюд⠀
- Поиском новых поставщиков, контролем входящего сырья по качеству и документам, тестовыми проработками сырья⠀
- Проведение контрольных разделок мясного и рыбного сырья⠀
- Внедрением и контролем качества и безопасности: соблюдением норм ХАССП (HACCP), соблюдением санитарных норм и правил, трудовой дисциплины, а также правил и норм охраны труда и техники безопасности⠀
- Проведением инвентаризаций сырья и готовой продукции, контролем и анализом списаний⠀
- Расстановкой персонала по линиям и выдача сменного задания⠀
- Ведение установленной отчетности⠀
- Обеспечением выполнения плана по производству блюд и полуфабрикатов с заданными характеристиками качества и количества⠀
- Контролем за эксплуатацией и техническим состоянием производственного оборудования⠀
- Обучением персонала стандартам работы, адаптацией и развитием профессиональных навыков сотрудников⠀
⠀
Наши ожидания от кандидата:⠀
⠀
- Опыт работы технологом или заведующим производством не менее 3-х лет⠀
- Уверенное знание принципов HACCP, СанПиН и требований к работе общепита⠀
- Навыки составления технико-технологических карт (ТТК) и работы с программой автоматизации iiko⠀
- Знание основ складского учета и ценообразования⠀
- Ответственность, системность и умение работать в режиме многозадачности⠀
⠀
Что мы предлагаем:⠀
⠀
- Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально по результатам собеседования)⠀
- Официальное оформление согласно ТК РФ⠀
- Работа в стабильной компании над интересными проектами⠀
- Возможность влиять на результат и видеть реальный эффект от своей работы⠀
⠀
Важно!!!⠀
Мы рассматриваем кандидатов только с реальным опытом работы в сфере HoReCa
