Обязанности:
-
составление заявок на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов;
-
контроль ассортимента, количества и сроков поступления и реализации сырья и готовой продукции;
-
составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий;
-
помощь шеф‑повару в разработке рецептуры новых блюд;
-
организация работы зоны гриля/мангала, контроль качества и прожарки мясных блюд (стейки, шашлыки, кебабы и др.);
-
контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
-
бракераж готовой пищи;
-
контроль температурного режима, розжига и эксплуатации мангала/гриля, соблюдение правил пожарной безопасности при работе с открытым огнём;
-
организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности;
-
контроль эксплуатации оборудования и других основных средств, составление отчётов в установленном порядке;
-
проведение инструктажа для поваров по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Требования:
-
опыт работы в отелях и ресторанах в аналогичной должности;
-
обязательный опыт работы на мангале;
-
знание технологий приготовления мясных блюд различными способами (гриль, запекание, томление и т. п.);
-
умение работать с разными видами мяса и субпродуктов, знание норм дефростации, созревания, хранения и контроля свежести;
-
умение читать и применять технологические карты, готовность участвовать в их корректировке;
-
знание теплового, холодильного и грильного оборудования, принципов его эксплуатации;
-
знание правил и норм охраны труда, пожарной безопасности.
Условия:
- Оформление по ТК РФ
- Полный соц. пакет
- Корпоративный транспорт
- Стабильная заработная плата
- Возможно проживание.
