улица Николая Голодникова 4к2
Бренд-шеф / шеф‑консультант (аутсорс, куратор кухни, 2 точки)
---
О компании:
Сеть кафе-кулинарий «Братья Пироговы» — две действующие точки домашней кухни в Ставрополе. Формат: кулинария с витриной готовых блюд, пироги, горячие блюда и десерты. Нужен бренд‑шеф/шеф‑консультант, который обновит меню, выстроит стандарты кухни и поможет команде стабильно держать качество во всех точках.
---
Что нужно делать:
• Разрабатывать и обновлять основное меню: актуализировать блюда, работать с себестоимостью и маржинальностью.
• Создавать сезонные меню (около 4 раз в год) с проработкой блюд и подготовкой технологических карт.
• Обучать поваров: передавать стандарты приготовления, техники, подачу; помогать вырасти действующей команде.
• Проводить контроль качества блюд в двух точках: дегустации, корректировка рецептур, стандартизация порций и подачи.
• Участвовать в построении и обновлении стандартов кухни (чек‑листы, регламенты, ТТК) для понятного массового формата.
• Работать вместе с владельцем над стратегией кухни и планом развития меню.
---
Формат работы:
• Аутсорс / консалтинг: вы работаете как внешний бренд‑шеф/шеф‑консультант, без включения в штат.
• Частичная занятость — примерно 1–2 визита в неделю по согласованному графику.
• Возможен гибрид: очные визиты в заведения + дистанционная работа над меню, документами и консультациями.
---
Требования (расширённые, но не «ищем кого угодно»)
• Опыт работы шеф‑поваром, бренд‑шефом или шеф‑консультантом от 3–5 лет.
• Желателен опыт запуска или перезапуска заведений (обновление меню, внедрение стандартов, обучение команды), даже если это были одиночные проекты.
• Желателен опыт работы с несколькими точками или сетевым форматом (2+ заведений), но рассмотрим сильных кандидатов и с опытом одной кухни, если есть реальные кейсы изменений.
• Умение выстраивать простые и понятные стандарты для массовой кухни: кулинарии, кафе, домашних форматов (не обязательно fine dining).
• Опыт разработки меню и работы с технологическими картами.
• Навыки обучения и развития поваров, умение объяснять не только «как надо», но и «зачем так».
• Понимание себестоимости, ценообразования и влияния меню на финансовый результат.
• Плюсом будет портфолио проектов (меню, фото блюд, примеры заведений, где вы запускали/обновляли кухню).
---
Условия:
• Частичная занятость, гибкий график визитов.
• Формат сотрудничества: аутсорсинг услуг (ИП, самозанятый или другой удобный для вас консалтинговый формат).
• Оплата: фиксированный гонорар за сопровождение двух точек, обсуждаем индивидуально в зависимости от опыта и объёма задач.
• Локация: Ставрополь, возможны кандидаты из других городов при готовности к регулярным визитам.
---
Что предлагаем:
• Понятный фронт работы: две конкретные точки, живой действующий формат, не «проект на бумаге».
• Возможность выстроить кухню и стандарты под свой подход в рамках концепции домашней кухни и кулинарии.
• Долгосрочное партнёрство при успешном апгрейде меню и качества.
• Прямое взаимодействие с владельцем без лишних уровней согласований.
