Кондитер-технолог

Обязанности:

2.1. Осуществлять качественное и своевременное приготовление кондитерских изделий и полуфабрикатов, в том числе сложной кулинарной обработки, в строгом соответствии с технико-технологическими картами (ТТК), рецептурами и нормами закладки сырья, с применением поверенных контрольно-измерительных приборов.

2.2. Обеспечивать бесперебойный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества, соблюдать установленные сроки годности и условия хранения готовых кондитерских изделий.

2.3. Проводить предварительную подготовку сырья и заготовку полуфабрикатов с учётом сроков их хранения.

2.4. Проверять исправность и готовность оборудования к работе, обеспечивать его санитарное содержание, а также чистоту рабочего места в течение смены.

2.5. Незамедлительно информировать непосредственного руководителя о выявленных неисправностях оборудования, нарушениях технологического процесса и возникновении конфликтных ситуаций.

2.6. Осуществлять разработку, внедрение и актуализацию новых видов кондитерской продукции, включая проведение пробных (экспериментальных) выработок.

2.7. Составлять, оформлять и представлять на утверждение технико-технологические карты (ТТК) и рецептуры.

2.8. Проводить мониторинг и анализ статистических данных о реализации продукции (оборачиваемость, динамика спроса, сезонность).

2.9. Формировать, корректировать и представлять на утверждение производственные планы (сменно-суточные задания) на основании аналитических отчётов о продажах в целях оптимизации складских запасов готовой продукции и предотвращения дефицита.

2.10. Анализировать текущие складские остатки, прогнозировать потребность и формировать обоснованные заявки на закупку сырья и материалов для обеспечения бесперебойного производственного процесса.

2.11. Обеспечивать соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства (СанПиН, ТР ТС 021/2011), контроль за внедрением и поддержанием принципов ХАССП (HACCP) на производстве.

2.12. Организовывать проведение текущих и генеральных уборок подразделения согласно утверждённому графику.

2.13. Обеспечивать надлежащий учёт, временное хранение, списание и утилизацию производственных отходов и брака в соответствии с требованиями природоохранного законодательства и внутренних регламентов предприятия.

2.14. Организовывать и проводить инструктажи, обучение и аттестацию подчинённого производственного персонала по вопросам соблюдения технологических процессов, новых рецептур и стандартов качества.

2.15. Участвовать в инвентаризации подотчётных товарно-материальных ценностей.

2.16. Своевременно проходить обязательные медицинские осмотры, гигиеническое обучение и аттестацию согласно утверждённому графику.

2.17. Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка (ПВТР), в том числе: режим рабочего времени согласно установленному графику, регламент внешнего вида, правила приёма пищи и курения в строго отведённых местах.

2.18. Соблюдать требования охраны труда, пожарной и электробезопасности.

2.19. Посещать производственные собрания и участвовать в мероприятиях, проводимых подразделением.

2.20. Исполнять иные законные поручения руководителя, связанные с выполнением настоящих должностных обязанностей.

Требования:

• Среднее профессиональное образование.
• Практический опыт работы не менее 3 лет.

2. Профессиональные знания:

• Технология производства: рецептуры, технология приготовления теста, начинок, сиропов, обсыпок; способы формовки, украшения, охлаждения и замораживания полуфабрикатов.
• Сырье и материалы: виды, свойства и кулинарное назначение сырья; признаки доброкачественности; правила учета, выдачи, хранения, товарного соседства и ротации.
• Оборудование и документы: виды и правила эксплуатации теплового и холодильного оборудования; правила пользования технико-технологическими картами (ТТК).
• Контроль качества: виды и причины брака; свойства пищевых добавок, красителей и разрыхлителей.
• Нормативная база: требования СанПиН, ТР ТС 021/2011, принципы ХАССП (HACCP), нормы охраны труда, санитарии и гигиены.

Условия:

• Место работы: ООО «Капучино». Ул. Рудокопровая 21
• Подчинение: Непосредственное подчинение менеджеру, руководителю организации или управляющему.
• График и дисциплина: Работа согласно установленному графику, строгое соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка (ПВТР), регламента внешнего вида, правил приема пищи и курения.
• Замещение: На время отсутствия (отпуск, болезнь) обязанности исполняет лицо, назначенное приказом руководителя.