Шеф повар пекарь

Обязанности:

• R&D (Исследования и разработка): Создание уникальных рецептур сытной выпечки с нуля. Подбор идеальных сочетаний теста и начинок.
• Проработка технологий: Отработка технологии выпуска продукции, которая сохраняет свои свойства при хранении, транспортировке и разогреве.
• Стандартизация: Составление подробных технико-технологических карт (ТТК) с четким описанием каждого этапа производства.
• Запуск линий: Авторский надзор при запуске новинок в массовое производство. Обучение линейного персонала (пекарей, поваров цеха) методам работы с новыми позициями.
• Контроль: Участие в дегустациях, контроль соблюдения технологии на всех этапах цепочки.
• ТРЕБОВАНИЯ

• Опыт работы шеф-поваром, бренд-шефом или главным технологом в сфере выпечки/хлебопечения от 3 лет.
• Экспертные знания в области работы с тестом: понимание влияния различных видов муки, дрожжей, жиров на конечный результат.
• Опыт успешного внедрения новых позиций на больших производствах или в крупных сетях пекарен.
• Умение работать с профессиональным оборудованием (ротационные печи, тестораскатки, дозаторы).