Шеф-повар

«Сахар» — премиум-ресторан в центре Улан-Удэ: авторская кухня, винная и коктейльная программа, сильный бар. Более 130 посадочных мест с учётом кофейни и летней террасы, два зала и VIP-зал. Мы развиваемся: обновляем меню, усиливаем барную программу и запускаем авторские гастрособытия. Ищем шеф-повара, который возглавит кухню на месте, обеспечит стабильное качество каждый день и станет её лицом.

Это позиция для профессионала, который хочет строить кухню под себя: ставить и развивать меню, обучать команду, держать ровное качество в будни и в пик и развивать гастрономическую репутацию ресторана в регионе. Кухня работает в связке с баром и винной картой — гастросеты, пейринг, событийные ужины.

Обязанности:

• Возглавить кухню на месте: меню, технологические карты, стандарты качества и подачи
• Держать стабильность — каждое блюдо одинаково вкусное и вовремя, без стоп-листов, в будни и в пик
• Организовать бригаду и графики смен под прогноз загрузки (эффективность кухни и фонда оплаты труда)
• Управлять командой поваров и су-шефов: обучение, дисциплина, наставничество
• Развивать сезонные обновления меню, блюда для гастрособытий, банкетов и пейринга с баром
• Работать с поставщиками по качеству и закупке; держать food cost и списания под контролем
• Соблюдать санитарные нормы и стандарты ХАССП

Требования:

• Опыт шефом или сильным су-шефом от 3 лет в ресторанах среднего+ и премиум-сегмента
• Умение организовать кухню без стоп-листов и держать скорость отдачи в пик
• Умение ставить и развивать меню и считать его экономику (food cost, маржинальность)
• Опыт руководства кухонной командой от 5 человек
• Стабильность качества и скорости — это для нас главный критерий
• Готовность к переезду в Улан-Удэ (для иногородних)
• Портфолио блюд / меню, которые вы ставили (можно фото)
• Будет плюсом
• Опыт авторской и европейской кухни
• Опыт работы кухни в связке с баром и винной картой (пейринг, гастросеты)
• Опыт гастроужинов, сетов, авторских мероприятий
• Интерес к локальным продуктам (Байкал, Бурятия) и их элегантному сочетанию с современной подачей

Условия:

• Что мы предлагаем

• Доход: фикс от 150 000 до 220 000 ₽ на руки (по опыту и уровню) + квартальная премия за стабильность качества, отсутствие стоп-листов и показатели кухни
• Релокация: помощь с переездом и жильём для иногородних кандидатов — обсуждается индивидуально
• Свобода: возможность строить кухню и развивать меню под себя
• Развитие: ресторан вкладывается в развитие — барная программа, события, обновление меню; вы будете лицом кухни
• Команда: сложившийся коллектив и постоянные су-шефы; официальное оформление
• Локация: центр Улан-Удэ, современный ресторан с премиум-интерьером