Заместитель директора на пищевом производстве.

О компании и проекте:

Мы выпускаем линейку готовой продукции под брендом «Ростикс» для дарксторов Самокат. В отличие от классического ресторана, здесь каждый грамм и каждая минута влияют на конечную себестоимость. Нам нужен заместитель директора, который будет держать руку на пульсе производства каждый день, обеспечивая неукоснительное соблюдение стандартов QSR в условиях высокоскоростной ритейл-логистики.

Чем предстоит заниматься (фокус на исполнение):

• Обеспечение бесперебойного цикла: организация ежедневного выпуска продукции «Ростикс» (курица, картофель, соусы, салаты) строго по графику, без сбоев.

• Оперативное управление сменой: непосредственное руководство бригадой от 30+ человек — распределение задач, контроль дисциплины, мотивация.

• Контроль качества «в моменте»: жесткий надзор за соблюдением ТТК, СанПиН, сроков годности и технологических карт (включая промежуточные проверки на линии фасовки).

• Экономика процесса: ежедневный контроль фудкоста, анализ отходов и логистических потерь при фасовке, оперативное принятие решений для снижения себестоимости каждой позиции.

• Адаптация ресторанных стандартов: перевод чек-листов и процедур «Ростикс» в формат производственного регламента для ритейла (герметичность упаковки, точность порционности, читаемость этикетки).

• Кадровый учет и безопасность: обеспечение наличия действующих медкнижек у всей смены, прохождение инструктажей, взаимодействие с Роспотребнадзором при проверках.

Мы ожидаем, что вы:

• Имеете опыт работы на позиции заместителя руководителя, старшего смены, шеф-повара (с функцией управления производством) в сетях быстрого питания.

• Работали именно в формате high-volume (высокие объемы) — «Ростикс», «Бургер Кинг», «ВиТ», KFC или McDonald's.

• Понимаете разницу между «сделать для гостя в зал» и «сделать для фасовки в доставку» (знаете, как влияет вибрация при перевозке, почему важен вакуум и как считать юнит-экономику порции).

• Умеете не просто ставить задачи, а проверять их исполнение; владеете план-факт анализом по итогам смены.

• Готовы к высокой интенсивности — в ритейле нет «мертвых» часов, производство подчиняется прогнозам спроса «Самоката».

Будет вашим преимуществом:

• Опыт запуска или реорганизации производственной линии / даркстора с нуля.

• Навык работы с системой заказов агрегаторов и ритейл-пикапом.

• Опыт работы с операторами линии (клипсаторами, вакууматорами) и знание их ТО.

Условия работы:

• График: сменный ( 5/2 с плавающими выходными — обсуждаемо), так как производство работает на доставку 7 дней в неделю.

• Официальное оформление по ТК РФ, полностью «белая» заработная плата (вилка обсуждается на собеседовании, уровень — выше среднего по рынку для управленцев QSR).

• Полный соцпакет, горячее питание за счет компании.

• Реальная зона ответственности: вы — правая рука директора. Ваши решения напрямую влияют на качество продукта, который попадает к миллионам клиентов.