Горнолыжная улица 3
Работа в зале и сервис Личное общение с посетителями: прием заказов у стойки, помощь в выборе блюд, расчет гостей. Контроль чистоты в зале: протирка столов, пополнение салфеток и специй, поддержание порядка в зоне выдачи. Быстрое решение любых вопросов гостей (не та прожарка, долгое ожидание, замена блюда). Создание уютной атмосферы: фоновая музыка, освещение, контроль запахов с кухни.
Управление кухней и баром (совмещение ролей) Приготовление напитков (кофе, чай, лимонады) и простых заготовок во время запары. Контроль качества отдачи каждого заказа перед подачей гостю. Поддержание бесперебойной работы оборудования (кофемашина, гриль, холодильники); базовое обслуживание техники. Строгое соблюдение товарного соседства и санитарных норм на маленькой кухне. Самостоятельное приготовление блюд при нехватке персонала или внезапном потоке гостей.
Закупки и склад (микро-менеджмент) Составление заявок заготовочному цеху Контроль остатков, проведение еженедельных инвентаризаций, списание просрочки. Учет хозтоваров и расходников (уголь для гриля, фильтр пакеты, посуда, бытовая химия).
Персонал (маленькая команда) Составление гибких графиков для 3–5 сотрудников (повара и официанты-кассиры). Обучение новичков стандартам приготовления именно ваших блюд и принципам общения с гостями. Помощь сотрудникам в работе: умение встать за кассу в любой момент. Проведение коротких утренних собраний (планерок) по задачам. Формирование семейной атмосферы в коллективе, предотвращение выгорания команды.
Финансы и учет Открытие и закрытие смен, снятие кассовых отчетов, инкассация (или передача выручки владельцу). Работа с онлайн-кассой, терминалами и системами учета (iiko). Ведение табеля рабочего времени и расчет переменной части зарплаты (премий/чаевых). Оптимизация расходов на продукты (контроль фудкоста) при ограниченном меню.
Работа в зале и сервис Личное общение с посетителями: прием заказов у стойки, помощь в выборе блюд, расчет гостей. Контроль чистоты в зале: протирка столов, пополнение салфеток и специй, поддержание порядка в зоне выдачи. Быстрое решение любых вопросов гостей (не та прожарка, долгое ожидание, замена блюда). Создание уютной атмосферы: фоновая музыка, освещение, контроль запахов с кухни.
Управление кухней и баром (совмещение ролей) Приготовление напитков (кофе, чай, лимонады) и простых заготовок во время запары. Контроль качества отдачи каждого заказа перед подачей гостю. Поддержание бесперебойной работы оборудования (кофемашина, гриль, холодильники); базовое обслуживание техники. Строгое соблюдение товарного соседства и санитарных норм на маленькой кухне. Самостоятельное приготовление блюд при нехватке персонала или внезапном потоке гостей.
Закупки и склад (микро-менеджмент) Составление заявок заготовочному цеху Контроль остатков, проведение еженедельных инвентаризаций, списание просрочки. Учет хозтоваров и расходников (уголь для гриля, фильтр пакеты, посуда, бытовая химия).
Персонал (маленькая команда) Составление гибких графиков для 3–5 сотрудников (повара и официанты-кассиры). Обучение новичков стандартам приготовления именно ваших блюд и принципам общения с гостями. Помощь сотрудникам в работе: умение встать за кассу в любой момент. Проведение коротких утренних собраний (планерок) по задачам. Формирование семейной атмосферы в коллективе, предотвращение выгорания команды.
Финансы и учет Открытие и закрытие смен, снятие кассовых отчетов, инкассация (или передача выручки владельцу). Работа с онлайн-кассой, терминалами и системами учета (iiko). Ведение табеля рабочего времени и расчет переменной части зарплаты (премий/чаевых). Оптимизация расходов на продукты (контроль фудкоста) при ограниченном меню.
