улица Чкалова 18
Мы — кафе полного цикла при собственной улиточной ферме, и мы только открываемся. Выращиваем Helix aspersa, готовим авторские блюда от эскарго до пасты и пиццы, создаём уникальную для города историю с нуля. Сейчас мы ищем су-шефа, который станет правой рукой собственников, запустит и отладит кухню, а в перспективе вырастет до шеф-повара с полным управлением меню и командой.
Что предстоит делать:
Запуск и технологическая база
Составить технологические карты на все блюда текущего меню (рецептуры уже придуманы нами, ваша задача — оформить, выверить граммовки, описать процессы).
Адаптировать и при необходимости исправлять рецептуры: улучшать вкус, подачу, технологичность приготовления без потери идеи блюда.
В будущем, когда глубоко поймёте наш специфический продукт — предлагать авторские идеи для меню.
Управление кухней и контроль качества.
Полный контроль работы кухни в течение смены, обеспечение стабильного качества и скорости отдачи каждого блюда.
Расстановка задач поварам, контроль заготовок и соблюдения сроков годности.
Личное участие в приготовлении блюд в часы пик и при отработке новых позиций.
Контроль процесса подготовки мяса улитки (разморозка, извлечение из панциря, зачистка, нарезка). При малейших сомнениях в свежести или качестве — незамедлительно сообщать собственникам.
Поставщики и закупки
Наладить стабильные поставки продуктов (не улитка, за неё отвечаем мы): найти поставщиков, выстроить график заказов, сформировать пул проверенных контактов.
Готовая база поставщиков будет преимуществом, но не обязательна — важнее умение и желание её наработать.
Контроль приёмки товара, участие в инвентаризациях, формирование заявок.
Обучение и развитие
Обучение и наставничество линейных поваров: от техник работы с улиткой до нюансов подачи и работы по техкартам.
Участие в подборе и формировании команды поваров (2 человека) — вы сможете влиять на то, с кем работать.
Взаимодействие с приглашённым шеф-консультантом на этапе запуска, внедрение его рекомендаций.
Поддержание высоких стандартов чистоты и санитарии (ХАССП) на всей кухне.
Что для нас важно:
Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 1 года в кафе/ресторане.
Уверенное знание технологии приготовления соусов, навыки тушения и запекания.
Опыт составления технологических карт и работы с рецептурами — обязательно.
Умение организовать стабильные поставки продуктов, опыт взаимодействия с поставщиками.
Опыт управления небольшим коллективом, умение обучать и спокойно доносить требования.
Интерес к продукту: опыт работы с улиткой не требуется, важнее желание глубоко погрузиться в специфику.
Наличие действующей медицинской книжки или готовность оформить её до выхода.
Самостоятельность, структурное мышление, аккуратность и человеческое отношение к команде.
Мы предлагаем:
Официальное оформление по ТК РФ.
Оклад: от 80 000 руб. на руки.
Гибкий график 5/2, построенный так, чтобы перекрывать смены поваров (3/3). Рабочие дни и время начала смен варьируются по договорённости (8:00, 10:00 или 12:00).
Бесплатное питание и фирменная форма.
Работа с уникальным фермерским продуктом, возможность влиять на меню и выстраивать кухню с нуля.
Прямая перспектива роста до шеф-повара — с расширением полномочий, участием в разработке меню и стратегии кухни.
Возможность набрать команду поваров под себя (2 человека) и влиять на кадровые решения.
Прямое взаимодействие с собственниками, быстрые решения и отсутствие бюрократии.
Если вы хотите запустить кухню, которой больше ни у кого нет, навести в ней порядок, собрать свою команду и вырасти в шеф-повара уникального проекта — ждём ваш отклик. Познакомимся, всё обсудим и покажем лично.
Открытие кафе планируем в конце июля.
