AYS — это профессиональная команда, где любовь к продукту и уважение к традициям — основа каждого блюда. Мы строим рестораны, в которых еда становится эмоцией, а сервис — частью впечатления.
Сейчас мы на пороге масштабного роста: в ближайшей перспективе — 4 крупных открытия, а в горизонте компании — ещё порядка 10 ресторанов. Нам нужен Бренд-Шеф, который станет архитектором нашего вкуса, лидером команды и творческим вдохновителем нового уровня гастрономического искусства.
ЛОКАЦИЯ:
Всесезонный горнолыжный курорт Шерегеш, Кемеровская область.
Основная база — 7 месяцев в году (октябрь — май). Жизнь в горах, драйв, природа и работа, которая меняет индустрию. Летом — командировки на Алтай и другие объекты сети.
СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ЗАДАЧИ:
1. Управление текущими ресторанами:
— Создание и внедрение новых блюд: авторские позиции, сезонные специалитеты, блюда с историей и характером
— Повышение качества во всей линейке — от фирменных авторских позиций до базовых блюд, которые гость заказывает не думая
— Внедрение сезонных меню (минимум 2 раза в год)
— Ценообразование, разработка и контроль технологических карт
— Настройка пищевой безопасности и санитарного порядка на всех кухнях важный приоритет
— Контроль правильной приёмки товара и системы хранения (маркировка, температурные режимы, сроки)
— Участие в составлении должностных инструкций по гигиене, хранению, приёмке товара
2. Новые открытия:
— Участие в проектировании и формировании кухонь с нуля
— Разработка концепции меню под каждый новый проект
— Подбор и обучение шеф-поваров для новых заведений
— Активное участие в выборе места под новое заведение, ценообразовании и концепции
3. Управление командой:
— Вдохновлять, обучать поваров, объяснять зачем, а не только как
— Выстраивать дисциплину через авторитет, а не через страх
— Быть примером — форма, чистота, отношение к продукту
— Обеспечение единых стандартов качества во всех заведениях сети
4. Маркетинг и публичность:
— Работа с поставщиками, мастер-классы, продвижение бренда
— Участие в гастрособытиях, медиа и социальных сетях
— Развитие гастрономического туризма в регионе
ПОРТРЕТ ИДЕАЛЬНОГО КАНДИДАТА:
— Опыт работы Бренд-Шефом, Шеф-поваром или Су-шефом в сети от 5 концепций — понимает масштаб, умеет работать по стандартам
— Опыт открытия заведений с нуля
— Огромный опыт работы в ресторанах высокого класса и понимание современных тенденций индустрии
— Безупречное владение технологиями и методами организации профессиональной кухни
— Знание СанПинов, требований Роспотребнадзора, ХАССП — не на словах
— Приверженность качеству и внимательность к каждой мелочи в процессе готовки
— Понимание бизнес-показателей: увеличение среднего чека, прибыли, оптимизация себестоимости продуктов
— Наличие сформированного гастровкуса и чувства прекрасного
Базовые кухни:
— Сибирская и этническая кухня — шорская, алтайская, приготовление на огне, в печи, копчение, вкус тайги и гор
— Специализация: мясо, гриль, копчение, открытый огонь — обязательно
МЫ ПРЕДЛАГАЕМ:
— Достойная оплата труда, обсуждается индивидуально с успешным кандидатом
— Официальное трудоустройство по ТК РФ
— Постоянное профессиональное развитие
— Переезд семьёй — большой плюс (помогаем с жильём, ищем занятость для супруги, участвуем в школьном образовании детей)
Присылай резюме с портфолио: какие рестораны, какие концепции, какие результаты.
