Главный технолог

Обязанности:

• Контроль соответствия продукции цехов переработки мяса птицы и охлажденных полуфабрикатов техническим требованиям Регламентов и гос. Стандартов, современному уровню развития науки и техники.
• Участие в разработке, совершенствовании и внедрении системы управления качеством, создании стандартов и нормативов качественных показателей, контроль их соблюдения.
• Анализ показателей качества, принятие мер по предотвращению выпуска продукции не соответствующей установленным требованиям.
• Анализ и заключения по рекламациям и претензиям к качеству продукции.
• Проверять качество сырья, материалов, полуфабрикатов и комплектующих на соответствие стандартам и техническим условиям, оформлять претензии к поставщикам.
• Участие в выборе и приобретении нового оборудования для цехов переработки мяса птицы.
• Участвовать в разработке плана основных работ цехов переработки на основе требований рынка и действующих стандартов.
• Осуществлять внедрение новых видов упаковки и упаковочного материала для продукции переработки.
• Контроль нормы расхода сырья и материалов, выхода готовой продукции, с целью поддержания эффективности предприятия.
• Анализ экономических показателей работы цехов переработки мяса птицы.
• Своевременный выпуск установленного ассортимента продукции во вверенных ему подразделениях согласно требованиям ТР ТС, согласно имеющихся в наличии разрешительных документов.
• Обеспечение выполнения требований СЭС, ветеринарии, ЦСМ по товару компании и документации. Выпуск продукции согласно требованиям пищевой безопасности.

Требования:

• Высшее профессиональное образование по специальности «Технология пищевых производств» (мясная промышленность, переработка мяса и мясопродуктов).
• Опыт работы на должности главного технолога, директора по производству или заместителя в мясоперерабатывающем производстве не менее 3-6 лет.
• Глубокое знание ГОСТ, ТУ, СанПиН, технических регламентов (ТР ТС) в сфере мясной промышленности.
• Понимание принципов HACCP, ISO 22000, FSSC, IFS — умение применять их на практике для обеспечения безопасности пищевой продукции.
• Глубокие знания технологий производства мясных изделий и мясных деликатесов, а также процессов разделки, обвалки и жиловки мяса.
• Навыки разработки и внедрения рецептур, технологических карт, ТТК, спецификаций, с учетом рентабельности и себестоимости.
• Навыки нормирования труда, тарификации работ, планирования сменности и управления производственным персоналом.
• Оптимизация процессов и внедрение регламентов, автоматизация учёта, снижение простоев и брака.
• Опыт открытия новых производств (мясоперерабатывающее направление): проектирование процессов, подбор оборудования, запуск и вывод на плановые объёмы.
• Практическое знание технологического оборудования для переработки птицы, принципов его работы и технического обслуживания.