Компания «Атлантика Групп» в поиске операционного шеф‑повара для управления кухней в трёх наших бистро. Мы ищем профессионала, который отлично разбирается в операционных процессах и готов выстроить эффективную работу на всех точках.
Обязанности:
-
организация и контроль работы кухонь во всех трёх бистро;
-
внедрение единых стандартов приготовления блюд и контроля качества;
-
разработка и оптимизация технологических карт с учётом масштабирования на 3 ресторана;
-
контроль соблюдения санитарных норм и стандартов HACCP на всех площадках;
-
управление запасами и оптимизация закупок (централизованные поставки);
-
составление графиков работы поваров и координация смен;
-
обучение персонала стандартам приготовления и подачи блюд;
-
анализ себестоимости блюд и работа над снижением фудкоста;
-
контроль выполнения операционных показателей (время приготовления, отдача блюд, потери);
-
проведение инвентаризаций и контроль товарных остатков;
-
обеспечение бесперебойной работы кухонного оборудования;
-
подготовка отчётности по кухне (расход продуктов, списания, выполнение планов).
Требования:
- опыт работы в премиальных ресторанах Москвы от 2-х лет;
-
опыт работы шеф‑поваром от 3 лет, в том числе опыт операционного управления несколькими точками общепита;
-
глубокое понимание операционных процессов на кухне и умение их оптимизировать;
-
успешный опыт внедрения и поддержания стандартов качества на нескольких площадках;
-
знание норм СанПиН и стандартов HACCP;
-
навыки бюджетирования и контроля затрат (фудкост, ФОТ);
-
опыт обучения и адаптации персонала кухни;
-
наличие действующей медицинской книжки;
-
аналитический склад ума, внимание к деталям, ответственность.
Условия:
-
заработная плата на период испытательного срока (2 месяца): 350 000 руб. на руки, далее 400 000 руб. на руки;
-
работа в стабильной компании;
-
возможность влиять на развитие концепции бистро и предлагать свои идеи.
Ждём профессионалов, которые умеют не просто готовить, а выстраивать работу кухни как чёткий механизм! Давайте развивать сеть бистро «Атлантика» вместе.
