Мясницкая улица
Нихао, дорогой соискатель!
Вас привлекает мир азиатской кухни и вы мечтаете стать частью команды, которая создает уникальные вкусовые впечатления?
Мы находимся в поисках шеф-поваров, которые станут для Гостя проводником в китайку на районе. Предстоит вести 3 закусочных одновременно.
Задачи:Вкус:
- Составлять план проработок меню и спец.предложений на вверенных проектах;
- Своевременно проводить проработки утвержденного сырья на процент потерь с ежедневной фиксацией данных в журналах проработок;
- Создавать ЛУП. Контролировать наличие в ресторане сырья согласно листу утвержденных продуктов;- Проводить дегустации, контролировать время отдачи блюд согласно прописанному стандарту;
- Проводить и организовывать процедуру бракеража блюд и полуфабрикатов;
-Обучать FBC (обучение команды сервиса знаниям вкуса);
-Разрабатывать с управляющими FBC и FB Book; - Своевременно обновлять и контролировать актуальность ТТК ;
- Контролировать наличие актуальных СТК на местах и своевременно обновлять СТК;
- Работать с гостевыми отзывами в части вкуса с целью предотвращения проблем- Осуществлять контроль над технологией приготовления блюда, нормами закладки сырья;
- Осуществлять контроль над соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;- Составлять ТТ отдачи блюд ;
- Составлять стандарт качества отдачи блюд;
- Развивать свои профессиональные компетенции во вкусе и в управлении проектами;
Люди:
- Осуществлять подбор сотрудников проектов;
- Обучать сотрудников всех уровней и подразделений- согласно программе стажировке с последующей аттестацией;
- Проводить ежедневные пятиминутки, собрания с командой и встречи ;
- Проводить обучение и развитие на постоянной основе сотрудников кухни, бара и зала ( лояльность вкуса);
- Проводить регулярные оценки сотрудников проектов по КЛН ;
- Контролировать работу и исполнение функциональных обязанностей поваров/су-шефов;
- Предотвращать текучесть кадров (выяснение причин увольнения);
- Составлять графики работы команды в соответствии с %ФОТ;
-Осуществлять принятие решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей сотрудников в ресторане, применять меры по поощрению отличившихся работников;
Экономика:
- Контролировать и анализировать товарные остатки на складах;
-Формировать решений по отчетам анализа ликвидности товарных остатков;
- Поддержание оборудования в чистоте, следить за функциональным состоянием, вовремя писать заявки по ремонту и обслуживанию;
- Влиять на снижение % себестоимости спроса, работать с коэффициентом потерь на сырье и ПФ;
- Контролировать сборку заказа на доставку в соответствии с правила комплектации и ticket time;- Проводить SWOT-анализ и разрабатывать стратегию отдела;
-Составлять и реализовывать план работ на основе стратегии;
Ожидания:
- Опыт работы на должности шеф-повара не менее двух лет (желательно в сетевых заведениях);
- Ведение не менее двух ресторанов\кафе одновременно;
- Ответственность и пунктуальность;
- Коммуникабельность;- Стрессоустойчивость;
Условия:
- Оформление по ТК РФ;- График работы 5/2 по 10 часов, выходные плавающие;
- Оклад фиксированный 150.000 ( чистыми на руки после испытательного срока );
- Питание за счет компании;
Откликайся, мы ждем!
