Шеф-пекарь

Мы — современное развивающееся предприятие в сегменте хлебо-булочных изделий и кондитерских изделий/сеть пекарен "За Хлебом"

Производство ориентировано на розничные продажи в собственной сети, B2B (рестораны, магазины, корпоративные клиенты). В работе используем современные технологии, высокие стандарты качества и стремимся к постоянному улучшению рецептур и процессов.

Обязанности

Организация и управление работой пекарного цеха: планирование смен, распределение задач между пекарями и помощниками.

Разработка, адаптация и внедрение технологических карт и рецептур; контроль соблюдения рецептур и норм расхода сырья.

Контроль качества выпускаемой продукции на всех этапах — от теста до упаковки.

Планирование работы цехов согласно заявкам и прогнозам продаж, оптимизация производственного плана и остатков.

Ведение учета сырья и готовой продукции, взаимодействие с кладовой и закупками по оперативным потребностям.

Обучение и развитие персонала: инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям и стандартам производства.

Контроль санитарного состояния цехов

Участие в разработке и запуске новых продуктов, сезонных линеек.

Анализ производительности, снижение брака и оптимизация трудозатрат.

Ведение отчетности по производственным показателям.

Требования

Опыт работы шеф-пекарем/заведующим пекарней или технологом пекарного производства от 3 лет.

Знание технологических процессов хлебопечения; умение работать с дрожжевым тестом, бездрожжевыми замесами, слоёным тестом и др.

Навыки составления технологических карт, норм расхода сырья и калькуляции продукции.

Опыт управления сменой и небольшими командами (5–30 человек).

Знание правил и требований HACCP, СМР, санитарных норм.

Умение работать с производственной документацией, Excel (таблицы, простые формулы).

Аккуратность, ответственность, умение работать в режиме многозадачности.

Приветствуется профильное образование (технолог, повар-кондитер, пекарь) и сертификаты по HACCP/санитарии.

Условия

График: 5/2, возможны гибкие условия.

Заработная плата: конкурентная, обсуждается по результатам собеседования; возможна премия по KPI.

Официальное оформление согласно ТК РФ, оплата отпусков и больничных.

Профессиональное оборудование, сырьё высокого качества, возможность участия в разработке новых продуктов.

Корпоративное обучение, повышение квалификации, профессиональный рост до технолога/руководителя производства.

Дополнительные бонусы: питание, скидки на продукцию, корпоративные мероприятия.

Что мы ожидаем от кандидата

Лидерские качества и умение организовать работу коллектива.

Ориентация на качество и постоянное улучшение процессов.

Готовность к практической работе в цехе, решение оперативных задач.

Инициативность и желание развивать ассортимент и улучшать эффективность производства.

Кандидатам из других городов предлагается релокационный пакет.

Перелет, проживание.