Московская улица 36/5
GALA — это премиальный мясной гастробар с камерной атмосферой, концептуальным интерьером и караоке-пространством GALA VOICE. Мы создаем место, где гастрономия встречается с эстетикой, качественным звуком и безупречным сервисом.
Сейчас мы находимся в поиске амбициозного, творческого и системного Шеф-повара, который возглавит нашу кухню, выстроит работу команды как часы и разделит нашу страсть к качественному мясу.
Наша гастрономическая концепция:
A la carte: Небольшое, выверенное меню в стиле «Мясной гастробар» (европейские хиты, премиальные и альтернативные стейки, блюда длительного томления, утка, костный мозг и авторские соусы) с эффектной ресторанной подачей.
Бизнес-ланч: Быстрый и маржинальный формат цикличного меню (обед дня без выбора), требующий от кухни идеальной подготовки заготовок и отдачи за считанные минуты.
Что предстоит делать (Ваши задачи):
Управление кухней полного цикла: организация бесперебойной работы кухни, руководство командой поваров (подбор, обучение, мотивация, контроль дисциплины).
Работа с меню: контроль строгого соблюдения ТТК, идеальная отдача блюд а-ля карт и организация высокой скорости на бизнес-ланчах. Сезонное обновление меню и разработка спецпредложений.
Контроль экономики кухни: оптимизация фудкоста (food cost), управление закупками, выбор лучших поставщиков, контроль качества и свежести входящего сырья, минимизация списаний.
Проведение инвентаризаций и ведение отчетности.
Контроль санитарных норм: поддержание идеальной чистоты на кухне, соблюдение стандартов ХАССП и СанПиН.
Участие в гастро-шоу: эффектная подача блюд в зал (фламбирование у стола гостей, презентации новинок).
Мы ищем именно вас, если:
У вас есть успешный опыт работы Шеф-поваром от 6 лет.
Вы досконально знаете мясо: разбираетесь в отрубах, степенях прожарки, технологиях су-вид, томлении и работе с грилем/угольной печью.
Вы умеете сочетать творчество с жесткой дисциплиной и цифрами (понимаете, как держать целевой фудкост без потери качества).
Вы лидер, который умеет вести за собой команду, зажигать людей и поддерживать здоровую атмосферу на кухне.
У вас есть действующая медицинская книжка (или готовность ее сделать).
Что мы предлагаем (Наши условия):
Достойный уровень дохода: стабильный фиксированный оклад + KPI за выполнение показателей по фудкосту и качеству (финальные условия обсуждаются индивидуально с успешным кандидатом).
Работа в премиальном проекте: стильное пространство с современным оборудованием и качественным инвентарем.
Пространство для творчества: мы приветствуем гастрономические идеи, организацию закрытых ужинов и авторских сетов.
График работы: обсуждается индивидуально (основное присутствие в пиковые часы и дни).
Адекватное руководство, нацеленное на развитие проекта и команды.
