Су-шеф ресторана

О компании: Компания Novruzov Group стабильно и активно развивается. Сегодня у нас 5 разных проектов, каждый из которых хорошо известен и любим в нашем городе: ресторан PORT, Диккенс, Гастродвор, Belok и ЛАВАШ.

PORT — гастрономическая точка притяжения города с собственной кухней полного цикла (200 м²), современным дизайном и европейской кухней с особым видением бренд-шефа. Здесь каждое блюдо — это история, а производство, включая кондитерский цех, построено внутри проекта. Кухня работает на два ресторана, всю территорию Гастродвора, а также обеспечивает десертами и полуфабрикатами проекты BELOK и Лаваш. У нас сильная команда: Бренд-шеф всей компании, который создает тот самый вкус, операционный шеф с командой из 3 су-шефов и команда поваров 60 чел.

И сейчас мы в поиске су-шефа ресторана Port. Не просто опытный повар, а лидер, который умеет вести за собой команду. У вас управленческое мышление: решения на цифрах, а не на интуиции. Проблему видите раньше, чем она станет жалобой гостя — и не молчите о ней.

Чем предстоит заниматься:

• Руководить сменой: ставить задачи, следить за скоростью и качеством, проводить короткие планерки перед сменой;
• Знать и опираться на цифры кухни: списания, себестоимость, ФОТ;
• Разбирать с отзывами гостей, находить причину и закрывать её так, чтобы не повторялось;
• Внедрять новые процессы;
• Держать в поле зрения все цеха (горячий, холодный, пицца/хоспер, кондитерский), если где-то просело, подключиться самому, а потом искать, почему проседает, и убирать причину
• Вести отдельный проект по своей зоне (закуп или штатное расписание — распределяет шеф)

Наши ожидания:

• Опыт су-шефом или шефом от 2 лет — в заведении с реальным потоком;

• Опыт управления командой поваров и старшими цехов;

• Знание iiko или готовность к быстрому обучению;

• Готовность открыто говорить о проблемах и сразу предлагать решение.

Условия:

• Заработная плата: 420р/час + 10% премиальной части. В среднем в месяц 100-110 тыс.р.
  График работы: смены по 12 часов , график 4/2;

• Возможность доп. заработка за счет развоза команды;

• Закрытая парковка;

• Стильная форма;

• Стабильные выплаты 2 раза в месяц;

• Качественное Стафф питание 2 раза в день, кофе и чай.

• Скидки в проектах, подарки детям/ко дню рождения.